Hostelería
Ordenanza
Estella regulará las tasas de terraza en función de cuándo funcionen
La nueva ordenanza establece por primera vez tres tramos -anual, temporada media y fiestas patronales- con tasas proporcionales
Los restaurantes de Pamplona, a tope desde noviembre hasta enero
Los hosteleros navarros han vivido las fiestas con sus locales hasta arriba y, aunque ya ha vuelto la rutina, las reservas siguen durante el mes de enero
"No hay que dejarse engañar por el volumen de gente en los bares"
Aunque todavía es pronto para poder hablar de datos, los hosteleros de Navarra están contentos y agradecen la presencia de tanta gente en sus locales
Un local de repostería del Casco Antiguo se convierte a la comida sana
El restaurante de comida hawaiana Lilo Poke ha tomado el relevo a los gofres eróticos de La Verguería: "Era un producto de moda que fue a menos", explica su dueño
Hostelería
La 'Coope', 75 años de aquel sueño de barra de un bar de Pamplona
En la Pamplona de la postguerra nace un proyecto forjado por hosteleros para aliviar la carestía de producto en pleno racionamiento. Hoy, curiosamente, la ‘Coope’ vuelve a lidiar con un entorno alcista.
Empresas
La Cooperativa de Hostelería de Navarra cierra el año con 62 millones, un 30% más que en 2021
La entidad, con 800 socios, ha deflactado su margen para no repercutir toda la inflación a los hosteleros, cuyo margen “se ha reducido entre un 15 y 25%”
Suplemento Expectativas
El análisis de la hostelería, ocio y turismo de Navarra: el 2023 visto por 5 directivos clave
Paseo y pincho
Hostelería de Sancho el Fuerte: mañanas de brownies y noches de kizomba y sevillanas
Chaves, Amabella, Coketto’s cake & coffee y Komix son cuatro locales de aires bohemios que se han adaptado a las modas. Ángel Jordán, dueño del Chaves, ha encontrado en los bailes de salón una fórmula de éxito
Pamplona, a pie de calle
Pamplona termina 2022 con 50 nuevos bares y restaurantes: consulta la lista completa
También ha sido el año del cierre de locales emblemáticos, como el café Roch, El Ábaco, Hamabi y El Ronqueo
Paseo y pincho
Londres y Madrid como inspiración en Pamplona
Dos nuevos negocios han abierto en el Casco Viejo. Ángel Martín y Emily Watts, de Basque Truck, han llevado a la calle Tejería aquella idea que surgió hace 6 años en Londres. En Estafeta, Ignacio Coscolín ha creado un bar de copas “selvático”
Basque Truck lleva sus hamburguesas de colores a la calle Tejería
Los chef Ángel Martín y Emily Watts inauguran un restaurante "pero sin perder la filosofía y el ambiente de comida callejera y ambulante"
Mercado laboral (III)
Hostelería: se buscan 400 camareros y cocineros que trabajen fines de semana en Navarra
La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra ofreció a desempleados cursos de formación con garantía de contrato y solo se apuntaron 20
Mercado laboral (III)
Hostelería, construcción y agro en Navarra sufren tensiones por falta de mano de obra
Tendrían hasta 800 puestos sin cubrir según un sondeo realizado por CEN
Paseo y pincho
La Olla y La Botería, restaurantes con vocación de embajadores
Hace seis años, Fermín de Prados abandonó las estrellas Michelin de Londres para asumir el reto de dar un impulso a La Olla. Entre sus logros, ha logrado que este restaurante sea el primer embajador en España de la bodega Graham's
Gastronomía
UAGN y AEHN presentan un proyecto de colaboración entre productores y hosteleros
El objetivo es reducir distancias entre el consumidor, el productor y los chefs, "utilizando un mensaje común"
Pamplona
Un supermercado y un restaurante de comida rápida, nuevos proyectos para el polígono de Landaben
Ambos establecimientos estarán situados en la zona más próxima a Barañáin y Mendebaldea, junto al supermercado Aldi
El antiguo restaurante Wok es ahora un buffet japonés, Neo Sushi
Los nuevos dueños han reformado completamente el local, con capacidad para 250 personas
Llega la semana de las cenas de empresa
Con el cartel de completo para el viernes 16 y sábado 17, un buen número de empresas ha tenido que adelantar o retrasar sus encuentros navideños
Empleo
La hostelería navarra quiere traer cocineros extranjeros ante la falta de mano de obra
La Asociación de Hostelería trabaja ya para contratar en Colombia, Perú o Chile
El apunte
Algo no cuadra
La escasez de mano de obra se ha convertido en un problema de cara a la viabilidad de negocios hosteleros
¿Estamos dispuestos a ir a cenar a las 8 o las 9 de la noche?
“La gente española no quiere trabajar en hostelería y cada vez menos personas quieren trabajar de noche y fines de semana”, señala Nacho Calvo, secretario de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra
Paseo y pincho
El bar Holy de San Juan cambia de nombre pero no de estilo
Fernando Cruz, que también regenta la Posada de Sorauren, apuesta por la "comida tradicional navarra" en Mi Cocina-Nire Sukaldea
Javier Zarranz, hostelero de la noche al tardeo
El dueño de Akari Gastroteka, en Lezkairu, ha vivido en sus carnes cómo cambias las modas y el ocio
Consumo
El champán, a cuentagotas
El mítico vino espumoso francés escasea en los lineales. Dos cosechas consecutivas cortas y un mayor consumo explican esta crisis de oferta, que ha elevado su precio hasta un 25%
La lucha contra el cambio climático une a 71 establecimientos de hostelería de Navarra
Se han adherido a un proyecto nacional que ayuda a los establecimientos a poner en marcha medidas para reducir las emisiones de CO2
Pamplona, a pie de calle
El restaurante Kabo se trasladará en enero a su nueva ubicación
Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua anuncian que las obras en el local de la avenida Zaragoza avanzan a buen ritmo
Iratxe, policía municipal de Pamplona: “Lo llevaba más o menos bien hasta que cumplí los 30 años”
En torno al 18% del conjunto de asalariados en los últimos cinco años, tiene que trabajar al menos un domingo al mes
Jesús Sánchez, cocinero navarro: “Vivo la cocina con entrega, mucha pasión, sacrificio y con excelencia”
El cocinero de Azagra, al frente del triestrellado restaurante Cenador de Amós en Cantabria, amplía su cocina con un restaurante en Madrid y acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina
Con la mochila
Cinco restaurantes navarros con chimenea para un día de lluvia
Por fin llega el frío y... ¿qué mejor plan que tomar algo al calor de la chimenea?
La Perla Roja del bar Harpea gana la Semana del Pintxo de la Txantrea
El Avenida logra el segundo puesto con su brioche de cordero y el Baigorri el tercero con su taco de ternera
Un nuevo restaurante en la plaza de Yamaguchi
Los hermanos Pian Pian y Xiang Xiang han inaugurado el Ristorante 1995 Yamaguchi, con horno de leña para pizzas y comedor con carnes y mariscos a la carta
Paseo y pincho
El Ronqueo, el adiós a un hombre de mar
De la mano del gaditano Pablo Cortejosa, el Ronqueo ha permitido saborear el atún rojo salvaje como en su momento el Rodizio descubrió los cortes de carne brasileña
Chicote rueda en Ultzama un episodio de '¿Te lo vas a comer?'
El popular presentador hace escala en el valle navarro en defensa de las buenas prácticas de recolección micológica. Aprovechó para comer en la Posada de Gerendiain
Empresas
El grupo navarro EventsHotels ha comprado el Hotel Nicol’s de San Sebastián
El objetivo es transformarlo en un hotel boutique de lujo sostenible, que generará más de 30 nuevos puestos de trabajo
Un nuevo kebab de diseño en Lezkairu
El paquistaní Hamid Hussain, que lleva 14 años en Navarra, inaugura King Doner Kebak "para cambiar la imagen de este tipo de restaurantes"
Paseo y pincho
Ruta por los mejores pinchos de la Txantrea
El barrio de la Txantrea es una amalgama de hosteleros veteranos y jóvenes emprendedores que estos días dan lo mejor de sí mismos en la XX Semana del Pintxo, con 16 participantes
Una cantina mexicana en el corazón de la Rochapea
Abril Ortega recrea el colorido y la gastronomía típica del país en el restaurante ¡Viva México, cabrones!
Empleo
Navarra suma en octubre 161 nuevos autónomos
La cifra global llega a 47.358, 30.751 hombres y 16.607 mujeres
