Receta de torrijas de Dabiz Muñoz

Actualizado el 04/03/2022 a las 11:24

“Os voy a hacer un torrija remojadita, jugosita, pero cremosita por dentro, que os va a hacer pasar la Semana Santa como nunca”. Así de sugerente anuncia el cocinero Dabiz Muñoz su última propuesta culinaria, su postre más dulce, la torrija “Dabiziana del amor, la que os va a joder la dieta a todos”, avanza en su perfil de Instagram.

Se trata de un brioche remojado, fundente y mórbido, tostado en mantequilla y empanado en chocolate negro. “Y para terminar de bajar a los infiernos, coronada con una mermelada agridulce de frambuesas, miel de flores y ron”, explica. Puede que este postre forme parte de la carta de su nuevo restaurante, el RavioXO.

Para los cocinillas y amantes de la gastronomía, el cocinero explica en un vídeo los pasos de su elaboración. Para empezar, hay que preparar la infusión de la torrija. Dabiz Muñoz apuesta por 100 gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de azúcar, una vaina entera de vainilla, todo a hervir a fuego lento. Después vierte la leche sobre dos yemas de huevo.

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Posteriomente, introduce el pan de brioche, “un torrijón grande”, a remojar en la mezcla alrededor de 10 minutos. “Es importante que el brioche quede humedecido hasta el centro”, aconseja. En paralelo, prepara la salsa de vinagreta de frambuesa y miel silvestre “de las montañas de Galicia” en una sartén, regada con un chorro de ron a fuego lento también.

Después, coloca el pan empapado para reposar sobre una rejilla unos 10 minutos, y luego lo cubre con mantequilla previo paso por la sartén. En ese momento vierte chocolate rallado, y una vez empapado sobre la torrija, lo corona con la salsa de miel y frambuesa por encima. El cocinero se deleita con su “obra”, que “os va a hacer volar”. No te pierdas estas otras propuestas para acertar con el pan de brioche y sorprender a tus invitados.