PREMIOS ALIMENTOS DNAVARRA / Cárnicas
Arbizu: de una carnicería en 1948 a una txistorra con solera y 3 generaciones
Los ganadores de la IV edición de los Premios Alimentos DNavarra representan un sector que apuestan por la tierra y por el compromiso con la calidad. Recibirán el galardón el próximo viernes
Publicado el 11/11/2024 a las 05:00
1948. Jose Arbizu y Ramona Larraza se casaron y abrieron una pequeña carnicería en Arbizu sin sospechar que sería el germen de una txistorra reconocida a nivel nacional e internacional. Mari Carmen, la mediana de los tres hijos del matrimonio, aparcó su deseo de ser médico y se centró en negocio familiar, junto a su marido Patxi Goicoetxea Zubelzu. Su única hija, Ainara se incorporó a la empresa en 2005 tras estudiar Químicas en Vitoria. Y tres años después, en 2008, construyeron la actual fábrica en el polígono de la localidad, a los pies de San Donato. “Si miras la historia de la empresa las mujeres han sido grandes protagonistas porque mi abuela fue la que llevó las riendas de la carnicería, porque mi abuelo se puso enfermo joven, luego mi madre y ahora yo”, apunta Ainara, de 43 años.
La txistorra (dulce, picante y ecológica) goza de reconocimiento en comercio, carnicerías y hostelería. Del 1,1 millones de kilos que elaboran de productos, un 70% es txistorra, cuya venta tiene su principal mercado en Navarra, País Vasco y Madrid.
Ahora, la tercera generación, liderada por Ainara y su pareja, Joseba Senar, se encuentra inmersa en un nuevo impulso. Al producto tradicional, que también incluye patés variados, chorizos caseros, panceta adobada y fuet, han sumado recetas tradicionales como manitas en salsa, callos, chorizos a la sidra, carrilleras… “Fue en el confinamiento cuando Joseba, mi pareja, empezó a experimentar con las manitas de cerdo y estamos muy satisfechos de la acogida que están teniendo, incluso entre la gente más joven. Nos ha sorprendido que les gusten, pero nos dicen que son recetas como las que recuerdan que cocinaba su abuela y que les gusta porque solo hay que calentarlas y eso les resulta muy cómodo”, detalla Ainara.
En los últimos meses, Embutidos Arbizu ha adquirido una nave aledaña a sus instalaciones para hacer las veces de almacén y que la fábrica disponga de más espacio de producción.
Origen: 1948 cuando José Arbizu y Ramona Larraza abren una carnicería en Arbizu.
Actividad: elaboración de txistorra, chorizo, paté, panceta y platos elaborados (quinta gama: manos de cerdo, carrilleras, callos, oreja y codillo).
Propiedad: El matrimonio Mari Carmen Arbizu Larraza y Patxi Goikoetxea Zubelzu. Su hija Ainara y su pareja, Joseba Senar Mendiola y los hijos de estos últimos: Bidane y Eneko.
Trabajadores: 26
Facturación: 5.000.000€
Producción anual 1.100.000kg
Exportación: 5%. Reino Unido, Francia, Noruega, Suiza y Filipinas, entre otros.
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