La chef de comida callejera que ganó una Estrella Michelin por primera vez: tailandesa y 30 años de carrera
Los inspectores de Michelin la definieron como “un icono de la comida callejera, con tortillas de cangrejo doradas y crujientes simplemente incomparables”. La chef consiguió su primera estrella en 2018 cuando tenía 71 años
Publicado el 21/11/2025 a las 05:00
En el corazón del bullicioso barrio de Samran Rat, en Bangkok, la chef Supinya Junsuta, conocida mundialmente como “Jay Fai", ha convertido un sencillo puesto de comida callejera en un símbolo de excelencia gastronómica. Fueron más de tres décadas de trabajo ininterrumpido las que finalmente la llevaron a un hito histórico: convertirse en la primera cocinera de comida callejera en Tailandia en ser galardonada con una estrella de la guía Michelin Guide. Fue en 2018. Hoy, a sus 78 años, sigue al frente del restaurante que la colocó en el centro del mundo gastronómico.
Unos comienzos poco convencionales
Jay Fai no comenzó su carrera entre fogones. Su primer oficio fue la sastrería, en la que trabajó hasta que un suceso inesperado, un incendio en su taller, la impulsó a reinventarse. Con valentía cambió de rumbo y se adentró en el mundo de la cocina callejera, transformando experiencia personal y necesidad en una pasión que la ha acompañado durante décadas. Tres décadas en la calle y un sueño hecho realidad.
Fai lleva más de 30 años trabajando en su puesto de comida callejera sin cambiar su esencia. Sigue manteniendo el estilo típico de la street food: mesas sencillas de plástico, ambiente informal y ella cocinando delante de todos.
Pero, a pesar de ese entorno humilde, ha conseguido elevar la calidad de sus platos, aplicando una técnica culinaria muy refinada, cuidando al máximo los ingredientes y aspirando siempre a un nivel más alto que el habitual en la comida callejera.
En 2018 alcanzó el reconocimiento global cuando la guía Michelin le otorgó una estrella, reconociendo que la excelencia culinaria no únicamente se encuentra en los salones de lujo, sino también en los puestos más humildes. Fue el mismo año en el que El Molino de Urdániz consiguió su segunda estrella Michelín.
El sabor de la calle con calidad de alta cocina
Entre sus platos más emblemáticos destacan la tortilla de cangrejo, crujiente, generosa en carne de cangrejo, y los fideos salteados con marisco. Los inspectores de Michelin la definieron como “un icono de la comida callejera… con tortillas de cangrejo doradas y crujientes simplemente incomparables”.
Pese a estar en un puesto de comida callejera tradicional, los precios ya se sitúan al nivel de restaurantes de alta cocina: desde aproximadamente 17 € por plato, lo cual refleja tanto la calidad como el prestigio alcanzado.
Más que una estrella: un símbolo cultural
El logro de Jay Fai no es sólo personal, sino que tiene un impacto simbólico: abre la puerta para que la comida de la calle sea reconocida como alta cocina, que las raíces populares tengan protagonismo en el escenario gastronómico internacional. Su historia demuestra que la perseverancia, la identidad y el respeto por el ingrediente pueden convertir lo cotidiano en extraordinario. Un legado que aún se cocina.
A sus 78 años, Jay Fai continúa al frente de los fogones, con sus distintivas gafas transparentes de protección y su cocina al carbón a la vista de todos.
Su trayectoria es un testimonio de que muchos años de oficio pueden dar lugar a un reconocimiento tan alto como el que concede la Michelin. La misma Guía que este verano destacó un restaurante del centro de Pamplona entre sus nuevos descubrimientos.
Para los amantes de la gastronomía, su local en Bangkok se ha convertido en una parada imprescindible. Y para cualquiera que aprecie la cocina auténtica, su historia es un recordatorio de que lo más humilde puede convertirse, con dedicación, en lo más admirado.
