ReyNA: hamburguesa 100% navarra con sabor a Estrella Michelin
La burguer, creada por el restaurante Kabo (con una Estrella Michelin) y cuyos ingredientes son todos navarros, estará disponible desde el jueves 13 de noviembre en los locales Vault Pío XII y Vault La Guarida (C.C. La Morea)
Actualizado el 12/11/2025 a las 18:53
Todo empezó con un bollo de mantequilla. En una comida familiar en el restaurante Kabo, la gerente de Vault Top Secret Burgers, Idoia Sada, probó un pequeño panecillo con mantequilla “espectacular”. Algo hizo clic. Aquel sabor, delicado pero con carácter, le hizo pensar en cómo la tradición y la innovación podían encontrarse entre dos panes. De esa chispa surgió una idea tan insólita como deliciosa: unir una hamburguesería pamplonesa con un Estrella Michelin, también de aquí. Así nació ReyNA, una hamburguesa 100% navarra que fusiona la creatividad del chef Aaron Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua, de Kabo, con la energía y el estilo urbano de Vault.
La colaboración entre Kabo y Vault no solo ha dado forma a una hamburguesa. Ha creado un puente entre dos mundos que rara vez se tocan: la alta cocina y la cocina urbana. “Nunca se había dado algo así en Navarra”, explican Ortiz y Aizpurua, orgullosos de un proyecto que combina técnica, raíces y ganas de divertirse. “Queríamos crear un producto tan demandado como la hamburguesa, pero con el mismo respeto por el producto local que tenemos en Kabo”, afirma el chef. Y el resultado, aseguran, no deja indiferente a nadie. ReyNA es una declaración de amor a la tierra.
Cada ingrediente tiene nombre, origen y acento navarro:
* Pan de pimentón, jugoso y ligeramente picante, elaborado en la panadería Anik.
* Hamburguesa de vaca madurada pirenaica con un toque de txistorra de cerdo de caserío, de la Carnicería Ederra.
* Queso tierno de oveja Mendiketa, de Lácteos Mendi.
* Kétchup de piquillo, hecho con pimientos de J. Vela.
* Mahonesa de cebolla caramelizada, con mahonesa de Urzante.
El resultado es una explosión de sabores familiares y sorprendentes a la vez. El humo de la carne, la dulzura de la cebolla, el punto ácido del piquillo y el perfume del pimentón en el pan. Navarra, literalmente, entre pan y pan.
Para completar la experiencia, Jaione Aizpurua propone acompañar la burger con una cerveza MADNESS NEIPA de la navarra Napabier. “Es una cerveza craft, afrutada, muy exclusiva, muy divertida, apta para todo el mundo”, explica. La combinación, pensada al milímetro, refuerza el carácter fresco y contemporáneo de esta colaboración. "Es una locura de cerveza", resumió Manu Murillo, de Naparbier.
Una presentación misteriosa con receta secreta
Ayer se presentó la hamburguesa en el local de Vault, en la avenida Pío XII de Pamplona, con un evento temático titulado “La Operación ReyNA”: un asalto simbólico a la bóveda acorazada donde la misteriosa Agente B escondía la receta secreta. Acudieron expertos gastronómicos, influencers, jugadores de Osasuna... y escucharon atentos cómo comenzó esta aventura.
“Nos pareció interesante unir dos equipos jóvenes, con ganas de innovar y de empujar los límites de la gastronomía local”, contaba Idoia Sada en el escenario imrovisado para la ocasión. La sintonía entre ambos grupos fue inmediata. Ortiz y Aizpurua aportaron su visión técnica y sensibilidad por el producto, mientras que Vault añadió su espíritu rebelde y su cercanía con el público. "La unión hace la fuerza", resumió Aizpurua con una sonrisa.
El resultado es más que una hamburguesa: es un símbolo de cómo la gastronomía navarra puede reinventarse sin perder su raíz. ReyNA by Kabo, en Vault La burger de autor ReyNA estará disponible desde el jueves 13 de noviembre en los locales Vault Pío XII y Vault La Guarida (C.C. La Morea). En palabras de Aaron Ortiz, “Kabo nació del empeño de creer que era posible hacer algo distinto en casa, en Navarra”. Y con ReyNA, esa convicción se sirve ahora en pan de pimentón y con sabor a futuro.
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