La mejor ensaladilla de Navarra se hace en Alsasua
Ensalamiña, del Restaurante Kaixo, gana el primer concurso de Ensaladillas de Navarra
Actualizado el 01/10/2025 a las 09:10
Las bases del concurso no decían nada sobre los ingredientes. Cada establecimiento eligió los que quiso para su ensaladilla. Pero en ninguna de las 38 faltó la mahonesa. Parece que es, definitivamente el único ingrediente que pone de acuerdo a todas. Quizá por eso Hellmann’s fue el promotor. Se sabía imprescindible. Esta iniciativa ha sido posible también gracias a Cooperativa de Hosteleria proveedor oficial y Bodegas Inurrieta y Maestros Aceituneros como patrocinadores.
Al primer concurso de Ensaladillas se presentaron muchas tradicionales, sí, pero también hubo mucha innovación. Pulpo, pimentón, aliños con soja, atún marinado, trufa, manzana… y hasta virutas de jamón. Pero al final ganó "la de la abuela", la de toda la vida. Por eso llamaron Maite Marcos y Jose Antonio Legarra 'Ensalamiña' a la suya. La que desde ahora se podrá degustar en su restaurante Kaiko, en Alsasua. "¡Son de mi pueblo, se nota cuando hay buena materia prima!", bromeó feliz Guzmán cuando anunció el veredicto del jurado.
Pero todo esto comenzó hace unas semanas... Del 19 al 28 de septiembre se pudieron degustar las ensaladillas en los diferentes bares y restaurantes de Navarra. Muchos en Pamplona pero también en Estella, Buztintxuri, Barañain…
La gran final con 38 propuestas
Y esta tarde a partir de las cuatro y media de la tarde comenzó la final del concurso en la Cooperativa de Hostelería, presentado por el navarro Alberto Guzmán, que micrófono en mano y con su gracia habitual amenizó la tarde a todos los presentes. "En la ensaladilla como en la prensa del Corazón, lo importante es el salseo", aseguraba paseándose entre las mesas y arrancando risas continuamente.
Un jurado popular formado por 19 catadores y otro de experto con otros 9 profesionales fueron los encargados de probar las 38 propuestas. De esta primera tanda salieron los 6 finalistas: La Escalerica, San Nicolás Cocina Vasca y el Baviera de Pamplona, el Snob Cocktail and Food de Bustintxuri, La Estación de Estella y el Kaixo de Alsasua.
Fue entonces cuando el jurado profesional volvió a reunirse para elegir al ganador de los mil euros. El único premiado de la tarde, el Restaurante Kaixo de Alsasua. El Jurado ha valorado de Ensalamiña su equilibrio, la buena integración de los ingredientes (huevo, patata, atún, zanahoria y mahonesa), su cremosidad y su untuosidad.
"Este plato es un homenaje a las abuelas que son las que han hecho las ensaladillas toda la vida. Queríamos hacer una lo más tradicional posible", explicaba Legarra. Y lo han conseguido.
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