La txistorra de Arbizu, protagonista de uno de los platos del chef Dabid Muñoz
El ‘Wontón Frito de Txistorra de Arbizu’ está pensado para ser comido con las manos
Actualizado el 07/02/2025 a las 11:53
El chef madrileño Dabid Muñoz creó en el año 2012 su restaurante StreetXO, “un callejón único en el mundo, descontextualizado de cualquier ciudad pero con influencias de todas ellas”, según recoge su página web. Este local, ubicado en la calle de Serrano de la capital, ofrece platos de comida rápida con un enfoque muy innovador. Y, claro, sus precios son más asequibles si se comparan con el otro restaurante del reconocido cocinero, DiverXO, que cuenta con tres estrellas Michelin.
Los platos que integran la carta de StreetXO “fusionan la comida callejera de diferentes partes del mundo con los códigos y las técnicas de la alta cocina, creando una combinación exxxxplosiva”. Y uno de estos platos está elaborado con un ingrediente tradicional de la cocina navarra como es la txistorra. Se trata del ‘Wontón Frito de Txistorra de Arbizu’. Los wontón o Won ton, muy comunes en la gastronomía china, son una especie de cuadrados de pasta fresca a base de harina y agua, especiales para rellenar. En este caso, el plato que ofrece StreetXO acompaña el wontón frito de txistorra de Arbizu con “sweet chili de ají limo y txakoli hecho en casa, torreznos de maíz, crema agria y piparras encurtidas”.
Según publica el restaurante en su cuenta de Instagram, para comer este plato “es obligatorio usar las manos”.
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El cocinero madrileño Dabiz Muñoz fue elegido como el 'mejor chef del mundo' en los The Best Chef Awards durante tres años consecutivos (2021, 2022 y 2023). Es el creador de DiverXO, con tres estrellas Michelin, StreetXO y RavioXO, con una estrella.
Embutidos Arbizu, por su parte, nació en el año 1948 de la mano de Jose Arbizu y Ramona Larraza. En 2008, construyeron la actual fábrica en el polígono de la localidad, a los pies de San Donato. Además de txistorra, elaboran chorizo, paté, panceta y platos elaborados (quinta gama: manos de cerdo, carrilleras, callos, oreja y codillo). Exportan a países como Reino Unido, Francia, Noruega, Suiza y Filipinas, entre otros.
