Gastronomía
¿Cuál es la diferencia entre jamón serrano y prosciutto?
El país de origen es solo una de las diferencias entre estos productos
Publicado el 12/12/2024 a las 10:03
El jamón serrano es uno de los ingredientes más valorados en la gastronomía española, presente en multitud de recetas tradicionales o por sí mismo como manjar en una mesa de picoteo. Pero, ¿es inigualable? En uno de nuestros países vecinos de Europa, Italia, existe una gran tradición en torno al prosciutto, otra variedad de jamón igualmente deliciosa.
El portal especializado de Ibedul recoge las principales diferencias entre jamón serrano y prosciutto. ¿Te imaginas cuáles pueden ser? La primera de ellas se centra en la raza del cerdo con el que se producen. El jamón serrano se elabora a partir de cerdos de raza blanca como el cerdo blanco, el cerdo duroc o el cerdo landrace. Por su parte, el prosciutto tan solo se elabora a partir de razas específicas de este animal, en concreto el cerdo de Parma y el cerdo de San Daniele. Todo ello influye en el segundo aspecto diferenciador, el sabor. Mientras el prosciutto es más suave y dulce, el jamón serrano tiene un sabor mucho más salado y un tono más rojizo. El primero, por tanto, resulta ideal para utilizar en sándwiches y bocadillos y el segundo, como sustitutivo a la sal.
La última diferencia que resalta Ibedul se relaciona con el proceso de curación. A pesar de que para la elaboración de ambos productos se utilizan las patas traseras del cerdo, el prosciutto supone una curación a temperaturas elevadas durante 6 meses y 2 años, y el jamón serrano se cura a temperatura ambiente durante un periodo de entre 9 y 12 meses.
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