Preparación

1. Ponemos el tomate triturado (yo le añadí un poquito de ajo) y pasado por un colador en una bandeja y sobre él vamos colocando las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para que puedan empaparse. Dejamos unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito y bien impregnado. Si es pana de torrija necesitará menos tiempo, que tampoco queremos que se quede excesivamente blando.

2. Ponemos a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, tostamos nuestras torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. El tomate exterior se tostará un poco y aportará un sabor interesante a la torrija.
   

3. Mientras, aliñamos la rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Escurrimos las hojas una vez aliñadas y las colocamos sobre nuestras torrijas calientes tras sacarlas de la plancha. Yo como veis en la imagen este paso me lo salté porque no tenía rúcula y tenía ansia viva por comerme las torrijas así que las hice con los ingredientes que tenía. Pero si vosotras controláis el ansias y podéis añadirle el verde, el resultado final os lo agradecerá.