Comiéndonos Navarra
La historia detrás de los dos bocadillos navarros que aspiran a ser los mejores de España
La Growleria (calle Aoiz) presenta su BoCODILLO y Montagu (calle Estafeta) El Coquelet; ambos podrán degustarse y votarse hasta el 26 de mayo
Actualizado el 14/05/2024 a las 09:11
Primero fue la hamburguesa, después del pintxo y ahora lo intenta el bocadillo. Todos buscan el título a mejor plato de Navarra. Y no es para menos. El furor por los concursos gastronómicos, alimentado en los últimos años gracias a las redes sociales, lleva estas semanas a muchos locales hosteleros navarros a luchar no sin esfuerzo por un puesto en estos particulares rankings culinarios. La recompensa: colgar el cartel de completo. El último en anunciarse, el primer Campeonato de España de Bocatas, cuenta con la participación de dos establecimientos pamploneses: La Growleria, la cervecería de la calle Aoiz que abrió sus puertas en abril de 2022, y Montagu by Soto del Prior, inaugurado hace menos de un año en la calle Estafeta. Sus propuestas podrán degustarse hasta el 26 de mayo.
Cuentan Aitor Ramos y Cristian Gaona, encargado y cocinero de La Growleria que, siguiendo con la filosofía de su local en el que todos los platos tienen un guiño cervecero, cuando contactaron con ellos los organizadores de este certamen se les ocurrió presentar un plato de codillo a la cerveza hecho bocata. “Y nos pareció chulo llamarlo BoCODILLO porque cambiando una letra tienes un juego de palabras interesante”, confiesan. Pero las primeras pruebas no fueron lo que esperaban. “No nos gustó mucho la combinación de sabores, pero se nos había metido en la cabeza hacer el codillo a la cerveza y ya no queríamos cambiar el ingrediente principal, así que le dimos vueltas hasta conseguir una buena combinación de texturas y de sabor en boca”, explican.
Dicho y hecho. BoCODILLO es, como su nombre indica, un bocata de codillo marinado con teriyaki, cocinado a baja temperatura, “lo que hace que sea muy jugoso y se deshaga en la boca”, que se pone sobre una base de 'parmentier' de boniato, (“un puré que le da el toque más dulce y combina con el salado del teriyaki”). Además, lo terminan con cebolla morada encurtida y ralladura de naranja. Finalmente, porque no han escatimado en detalle y quieren que la experiencia sea superior, lo sirven con chips de boniato y recomiendan a los clientes meterlas dentro del bocata, “para que cuando se lo coman sea todavía más crujiente”, aconsejan.
Estos artesanos cerveceros han apostado por un plato fuera de carta porque creen que el reclamo de este concurso les puede servir para incorporar novedades a su local, donde la cerveza propia y las hamburguesas son su principal reclamo. “Barajábamos la idea de ampliar horario y empezar a introducir pintxos, así que podría ser interesante introducir una miniatura del bocata; veremos si funciona”, cuentan. Lo hizo su hamburguesa Birraburger, que consiguió el título de tercera mejor hamburguesa de Navarra hace unos meses. “A la gente le gustan este tipo de concursos; vienen a probar, y responden. Con la hamburguesa, por ejemplo, acabamos metiéndola en carta porque nos la siguen pidiendo un montón”, explican.
CÓMO SE VOTA
Los clientes que se acerquen a probar estos bocatas podrán participar en la votación del concurso a través del código que les proporcionarán en el restaurante. Con él, aparece un código QR que te lleva a una página desde donde valorar desde cada uno de los ingredientes, el relleno, o el pan del producto. Los votos de los clientes supondrán el 50% de la puntuación final de este campeonato gastronómico. El otro 50% lo valora un panel de inspectores expertos en gastronomía que se desplazan hasta el local para probar y evaluar los bocatas.
POLLO CON HOMENAJE
Por su parte, el hostelero y ganadero Carlos Jordán, dueño de la hamburguesería Soto del Prior y del local de sándwich gourmet Montagu, se presenta al concurso con el sándwich El Coquelet. Cuenta que fueron los propios organizadores del concurso los que le propusieron participar en el certamen con ese plato, aunque no es el más pedido de la carta – lo es su sándwich Emy, la recreación de la hamburguesa Emy de Soto del Prior, premiada como la cuarta mejor hamburguesa de España-, lo que les da “un reclamo muy fuerte y les ha servido para conseguir un sitio en el mapa nacional”.
Pero El Coquelet tiene una historia bonita detrás. Sirve de homenaje al restaurante Hamabi, que cerró sus puertas en octubre de 2022. “Recuerdo que allí comí el mejor pollo que he probado en la vida. Así que cuando llegó la hora de diseñar la carta para Montagu, coincidió en el tiempo con su clausura, y quise trasladarlo a mi carta a modo de homenaje”. Y lo hizo, no sin complicaciones. El sándwich lleva pollo asado desmenuzado, 'parmentier' trufado, jamón cocido, queso gouda y se sirve junto a una salsa holandesa. “¿Cómo lo teníamos que servir? Ahí tuvimos que buscar que cuando lo comieses se te hiciese cómodo porque no era viable meter una pechuga de pollo entre dos panes, así que se nos ocurrió desmenuzarlo y utilizar sus jugos para que sea mucho más sabroso. Y nos salió esta maravilla”, cuenta.
Sobre si El Coquelet conseguirá escalar tan alto como lo hizo su hamburguesa Emy, Jordán es optimista. “Siempre he confiado mucho en el trabajo que hacemos. El sándwich forma parte de nuestro trabajo diario, no es algo nuevo; hemos preferido apostar por esto, que llevamos un año haciéndolo y recibiendo un 'feedback' muy positivo de nuestros clientes”, termina.
