Tres recetas con espárragos

Espárragos rellenos de gambones y huevo con salsa holandesa — Descripción de la imagen

Publicado el 23/04/2024 a las 05:00

"Sara baja que te he traído espárragos del pueblo”. Teresa no se cansa de hacerme feliz con sus mil detalles a la hora. El otro día fueron garrapiñadas de Ujué y el viernes espárragos. Que alguien me despierte de este sueño. Tenía preparada para esta semana una ensalada deliciosa que hice con el pollo a la mostaza que me sobró el otro día pero esta sorpresa esparraguera y la columna maravillosa y picante de la siempre genial Ana Pérez Vega de Arlucea que publica hoy la edición impresa de Diario de Navarra, me terminó de dejar claro quienes tenían que ser mis protagonistas de hoy.

Y eso que acabamos siempre discutiendo, queridos lectores. Porque yo les digo que los tengo más de 20 minutos hirviendo y ustedes me llaman hereje. Columnista Pérez escribe hoy que el gastrónomo, escritor e ingeniero Ángel Muro (1839-1897) creía que en España este producto siempre se cocía de más, así que se sacaban a la mesa con “el aspecto de unos zorros sin mango, cara de enfermos y sin buena parte de su substancia. Vaya, otra persona leyéndome la cartilla. Según el tipo “había que hervir los espárragos solo lo justo, para que conservaran firmeza, color y lozanía, y una vez en la mesa se podían degustar acompañados de casi cualquier salsa conocida o simplemente regados con un aliño de ensalada”.

Yo hoy les doy tres ideas porque aunque lo cierto es que no necesitan más que una salsa rica (y en realidad ni eso) no puedo poner aquí unos espárragos cocidos mondos y lirondos. Así que los acompañé de jamón y huevos y también con una muselina de mantequilla y cogí prestada de mi compañera Cristina Altuna la receta de espárragos rellenos de gambones. Eso sí, el agua en la que cocí los espárragos bien limpitos me la bebí para sentirme sana y para compensar haber convertido estos manjares adelgazantes llenos de nutrientes y propiedades rejuvenecedoras en bombas maravillosas cubiertas de bechameles y salsas holandesas.