Receta
Espárragos rellenos de gambones y huevo con salsa holandesa
Publicado el 20/04/2021 a las 06:00
Es la primera vez que preparo espárragos rellenos de gambones y repetiré. Llevan su tiempo, y eso es lo que me hacía olvidarme de esta preparación, pero animada por un amigo, al que le encanta cocinar, me puse con ellos. El secreto, así lo creo, está en un buen pelado, en la cocción, (en el corte del espárrago que no debe llegar hasta el final, y en tener paciencia infinita para colocar el relleno sin que se caiga.
Ingredientes
- 1 kg espárragos gruesos
- 1 cebolla
- 10 gambones
- 3 huevos duros
- Bechamel
- Harina y huevo para rebozar
- Para la salsa holandesa: 200 g mantequilla; 4 yemas de huevo; zumo de 1/2 limón; una pizca de sal
Preparación
Paso 1: Limpiar los espárragos, pelarlos y cocerlos en abudante agua durante 10-12 minutos. Sacar del agua y dejar enfriar.
Paso 2: Cocer los huevos 12 minutos. Pasarlos por el chorro de agua fría y dejar enfriar.
Paso 3: Picar la cebolla muy fina y pochar en una cazuela con un poco de aceite. Hacerla despacio hasta que quede transparente
Paso 4: Pelar los gambones y partirlos en trocitos pequeños. Reservar.
Paso 5: Pelar los huevos, retirar las yemas y trocear muy finas las claras.
Paso 6: Cuando la cebolla esté pochada, añadir los gambones, el huevo picado y rehogar.
Paso 7: Agregar bechamel, para unir el relleno y cocinar 5-6 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar
Paso 8: Poner una base de papel de cocina y colocar los espárragos encima. Tapar con otra capa de papel y secar bien.
Paso 9: Extenderlos en una bandeja o fuente. Con un cuchillo, abrir los espárragos a lo largo, sin llegar al final (no se deben separar los trozos).
Paso 10: Rellenar con la ayuda de una cucharilla de café.
Paso 11: Pasar por harina, huevo batido y freir en aceite caliente.
Paso 12: Para la sala, clarificar la mantequilla. Fundirla en un cazo a fuego bajo (no tiene que hervir) para que se separe la parte grasa del suero. Dejarque se temple y retirar la espuma que queda en la superficie.
Paso 13: Batir las yemas de huevo y cuando se pongan espumosas, ir añadiendo la mantequilla hilo a hilo, muy despacio, sin dejar de agitar con las varillas, hasta que engorde la salsa y quede fina. Añadir el zumo de limón y la sal, sin dejar de batir.
Ingredientes
