Espárragos con velo de jamón y huevo trufado
Otra manera deliciosa maravillosa de tomar unos espárragos y solo con tres ingredientes
Publicado el 23/04/2024 a las 05:00
Los huevos los podemos freír con aceite de oliva normal o con aceite de trufa lo que le daría un extra de toque de trufa.
Ingredientes
- 12 espárragos blancos de Navarra
- 4 huevos de codorniz
- aceite de oliva trufado
- jamón serrano
- 100 ml. de nata
Preparación
Pelamos y cocemos los espárragos 18-20 minutos. Aquí entramos en el debate de siempre... cocedlos el tiempo que queráis, yo no os juzgo ya. De hecho como luego vamos a terminarlos en el horno podemos dejarlos sin hacer del todo.
Cuando estén casi hechos los escurrimos (reservamos el caldo) y les cortamos un poco del final del tallo. Reservamos lo que quitemos porque los necesitaremos para el siguiente paso.
Envolvemos los espárragos uno a uno en una tira de jamón serrano y los metemos al horno unos 10 minutos, hasta que el jamón esté hecho.
Emulsionamos los tallos que hemos quitado con la nata y un poco del caldo de hervir con la ayuda de la batidora.
Podemos hacer los huevitos escalfados o freírlos en las sartén, como prefiramos. Lo único importante es hacerlos justo antes de servir para que estén perfectos y calentitos.
Servimos el plato con la salsa de nata de base, el espárrago envuelto en el jamón, encima el huevo y rociamos con un poco de aceite de trufa según el gusto de cada uno. Más o menos trufado.
