Alimentación
“Ser felices a través de la gastronomía”: una lección entre fogones en el Colegio El Molino
El jefe de cocina del restaurante Alhambra ha celebrado el Día del Gusto con los jóvenes del Taller de Hogar, que han elaborado dos aperitivos y aprendido a reconocer los sabores y los alimentos saludables
Actualizado el 04/11/2026 a las 15:37
La cocina es mucho más que preparar alimentos. También es una herramienta para ganar autonomía, aprender a cuidarse y, por qué no, disfrutar. Con esa idea, el chef Javier Díaz, jefe de cocina del restaurante Alhambra, ha llevado este miércoles el Día del Gusto y del Producto hasta el Colegio de Educación Especial El Molino, en Pamplona, donde ha compartido una mañana entre fogones con los alumnos y alumnas del Taller de Hogar.
Este taller es parte de la etapa de Formación Profesional Especial (FPE) del centro, que busca que los jóvenes alcancen el mayor grado de independencia posible en su vida cotidiana. Y en ese camino, saber desenvolverse en la cocina, conocer los alimentos y adquirir hábitos saludables son aprendizajes fundamentales.
Díaz, que lleva alrededor de 30 años participando en esta iniciativa en diferentes colegios, ha preparado una sesión en la que la teoría y la práctica han ido de la mano. Primero, ha explicado a los estudiantes la pirámide de la alimentación, qué productos conviene consumir con más frecuencia y cuáles es mejor reservar para ocasiones puntuales. También les ha enseñado a distinguir los cinco sabores (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y a reconocer cómo se perciben en la lengua.
Dos recetas de temporada
Pero la parte más esperada ha llegado al ponerse el delantal. Los alumnos han colaborado en la elaboración de dos propuestas que forman parte de la cocina del restaurante Alhambra, adaptadas a los productos de temporada. La primera, una sopa de hongos con hortalizas de temporada, trufa laminada, lascas de boletus crudo y un consomé de ave elaborado a baja temperatura durante horas. La segunda, un tartar de gambas con guacamole, cítricos rallados y una galleta de arroz.
La jornada también ha reservado un espacio para los productos de proximidad. Los jóvenes han podido conocer y degustar queso Idiazabal de Ricardo Ramiro, pastor y elaborador de Eulate, de quien Díaz ha destacado la calidad de su trabajo. El cocinero les ha explicado cómo se realiza una cata y en qué aspectos deben fijarse: la forma, el color de la pasta, la textura, el gusto, el regusto o los ojos del queso. Además, han contado con yogures de Postres Ulzama y leche de Lacturale, empresas que colaboran habitualmente con esta actividad.
“Me parece muy importante enseñar a los niños a mejorar su alimentación”, ha explicado Díaz, que defiende el consumo de productos naturales y la importancia de conocer el territorio, a sus agricultores, ganaderos y productores. Su recomendación es sencilla: “Tenemos que comer de todo equilibrado”, con presencia de fruta, verdura, pescado, carne y legumbres, siempre con moderación. También aconseja organizar un menú semanal en casa, incorporar pescado a la alimentación y no descuidar el desayuno.
En cuanto a los hábitos que conviene mejorar, el chef ha señalado el consumo de bollería industrial frente a opciones más saludables, como un bocadillo preparado en casa. Sin demonizar ningún alimento, recuerda que las chucherías y otros productos menos recomendables pueden tener cabida, pero de forma ocasional. “No nos podemos centrar en una alimentación básica, siempre lo mismo”, ha insistido.
La experiencia, asegura, suele despertar mucho interés entre los escolares. “A cada colegio que voy tienen mucha ilusión, les gusta mucho la cocina y la comida”, ha contado. Su objetivo va más allá de enseñar recetas: quiere que los conocimientos adquiridos lleguen también a las familias y contribuyan a mejorar sus hábitos. “Quiero enseñarles a ser felices a través de la gastronomía”, ha resumido.
El Día del Gusto y del Producto es una iniciativa impulsada por Euro-Toques, la asociación internacional de cocineros de la que Díaz forma parte, que cada año acerca a profesionales de la gastronomía a centros educativos de distintos puntos de España para divulgar la alimentación saludable, la cultura gastronómica y el valor de los productos de calidad y proximidad.
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