¿Qué arroz es mejor para hacer sushi?
El tipo de grano influye directamente en la textura, el sabor y la calidad final de este plato japonés
Publicado el 27/02/2026 a las 05:00
El sushi es uno de los platos más representativos de la gastronomía japonesa y, aunque pueda parecer sencillo, uno de sus secretos mejor guardados está en el arroz. Elegir el tipo adecuado no solo influye en el sabor, sino también en la textura y la capacidad del grano para mantenerse unido, una característica fundamental en elaboraciones como el nigiri o el maki.
Según expertos en gastronomía, el arroz ideal para sushi debe ser pegajoso, pero sin deshacerse, de forma que permita moldearlo con facilidad sin perder su estructura.
El arroz japonés, el gran protagonista
Las variedades japonesas de grano corto y redondo son las más recomendadas para preparar sushi. Entre ellas destaca el Koshihikari, considerado uno de los mejores arroces para este tipo de recetas. Este arroz se caracteriza por su textura especialmente pegajosa y un ligero sabor dulce, lo que lo convierte en la base perfecta para la cocina japonesa.
Su capacidad para liberar la cantidad adecuada de almidón permite que los granos se adhieran entre sí, formando una masa compacta, pero sin resultar excesivamente blanda. Esta propiedad es esencial para mantener la forma del sushi sin que el arroz se rompa o se vuelva pastoso.
Alternativas cultivadas en España
Aunque el Koshihikari es originario de Japón, existen alternativas cultivadas en España que ofrecen resultados muy similares. Entre ellas destacan el Minori y el Fuji Mai, procedentes del Delta del Ebro, que cuentan con las mismas propiedades de pegajosidad y textura necesarias para elaborar sushi.
Estas variedades se han convertido en una opción cada vez más popular, ya que combinan calidad con mayor disponibilidad en el mercado europeo.
La importancia del almidón
El secreto del arroz para sushi está en su contenido de almidón. A diferencia de los arroces de grano largo, que quedan sueltos tras la cocción, el arroz de grano corto libera más almidón, lo que le da esa textura ligeramente pegajosa imprescindible para este plato.
Esta característica permite que el arroz se compacte fácilmente y mantenga la forma deseada, algo fundamental para garantizar tanto la estética como la experiencia al comer sushi.
No todos los arroces sirven
Los arroces largos, como el basmati, no son adecuados para sushi, ya que su bajo contenido en almidón hace que los granos queden separados y no se mantengan unidos. Esto dificulta la elaboración y afecta al resultado final del plato.
Por este motivo, los especialistas coinciden en que elegir un arroz específico para sushi es el primer paso para lograr un resultado auténtico y de calidad.
Mucho más que un acompañamiento
El arroz no es solo un ingrediente más en el sushi, sino su elemento principal. Su textura, sabor y consistencia determinan el éxito del plato y la experiencia del comensal. La otra parte se la llevan los pescado que como generalmente suelen comerse crudos es importante conocer el consejo de Boticaria García para evitar el anisakis y comer pescado de forma segura.
Por ello, optar por variedades japonesas como el Koshihikari o alternativas nacionales con características similares es clave para preparar sushi de forma correcta y disfrutar de todo su potencial gastronómico.
Pero la cocina japonesa va mucho más allá del sushi, el plato que ha conquistado el mundo.
