La presencia de anisakis en el pescado vuelve a ser noticia tras la advertencia de Boticaria García, farmacéutica y divulgadora científica, a raíz de un estudio reciente. Todas las muestras analizadas de merluza europea han dado positivo en este parásito, mientras que otros pescados populares como anchoas, boquerones, jurel, caballa o bacaladilla también presentan altos índices de contaminación parasitaria.

Según el informe que menciona la divulgadora en sus perfiles de redes sociales, el 100 % de la merluza y un 20 % de anchoas y boquerones contienen este nematodo marino. Ante estos datos, Boticaria García recuerda que "el anisakis puede identificarse a simple vista en el músculo del pescado: es un gusano fino, blanquecino y enrollado en espiral, de entre uno y tres centímetros'" Aunque la mayoría de personas no llegan a presentar síntomas, se estima que un 10 % puede desarrollar alergia, con molestias digestivas o, en ocasiones, episodios graves como la anafilaxia.

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Boticaria García insiste en que el tradicional uso de vinagre "no elimina el parásito en el pescado". Lo fundamental, explica, es "cocinar el pescado por encima de 60 °C" o bien "congelarlo a −20 °C durante al menos cinco días si se va a consumir crudo". Los restaurantes están legalmente obligados a congelar previamente aquellos pescados que vayan a ser servidos en crudo o semicurdo, por lo que alimentos habituales como sushi, ceviche o boquerones fuera de casa cumplen con este protocolo.

El aumento de anisakis se asocia, según los expertos, tanto al calentamiento del mar como a la proliferación de cetáceos y las deficiencias en algunas prácticas pesqueras. Estas condiciones favorecen que el ciclo vital del parásito cada vez esté más presente en nuestras costas y lonjas.

Boticaria García recalca que el consumo de pescado sigue siendo imprescindible en una dieta equilibrada y rica en omega 3. Los especialistas coinciden en que no es necesario reducir la ingesta de pescado, sino aplicar correctamente las recomendaciones sanitarias de cocinado y congelación. De este modo, se puede seguir aprovechando todos sus beneficios nutricionales sin riesgos para la salud.