Cómo hacer pan de masa madre en casa paso a paso
El pan de masa madre destaca por ser más fácil de digerir, favorecer una mejor absorción de nutrientes y aportar mayor sensación de saciedad
Publicado el 24/02/2026 a las 05:00
El pan de masa madre se ha convertido en una de las opciones favoritas para quienes buscan una alternativa más saludable, sabrosa y natural al pan industrial. Su popularidad ha crecido especialmente en los últimos años, impulsada por el auge de la panadería casera y el interés por elaborar alimentos desde cero en casa.
Además de su sabor característico, el pan de masa madre destaca por ser más fácil de digerir, favorecer una mejor absorción de nutrientes y aportar mayor sensación de saciedad, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes cuidan su alimentación.
A continuación, te explicamos cómo hacer pan de masa madre en casa paso a paso, desde la preparación de la masa madre hasta el horneado final. Y lo puedes comer desde con jamón hasta mantequilla y mermelada, porque el desayuno dulce que no es incompatible con hacer dieta.
Qué es la masa madre y por qué es clave para el pan casero
La masa madre es un fermento natural compuesto por harina y agua que, con el tiempo, desarrolla levaduras y bacterias beneficiosas que permiten que el pan fermente de forma natural. Este proceso requiere paciencia, ya que puede tardar hasta una semana en estar listo para usar.
El proceso consiste en mezclar pequeñas cantidades de harina y agua en un recipiente, dejar reposar durante 24 horas y repetir el proceso durante varios días. Con el tiempo, aparecerán burbujas y la mezcla aumentará su volumen, señal de que está activa y lista para usar.
Ingredientes
100 gramos de masa madre activa
350 gramos de agua tibia
500 gramos de harina
12 gramos de sal
Preparación
Mezcla los ingredientes:
En un bol grande, combina la masa madre con el agua tibia. Después, añade la harina y la sal, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.Deja reposar la masa:
Forma una bola y cúbrela con un paño húmedo. Déjala reposar durante unos 40 minutosRealiza pliegues para fortalecer la masa:
Estira suavemente los bordes de la masa y dóblalos sobre sí mismos. Este proceso ayuda a desarrollar la estructura del pan. Repite varias veces con descansos entre cada plegado.Deja fermentar la masa:
Cubre la masa y déjala reposar durante varias horas hasta que duplique su tamaño y presente burbujas, señal de que la fermentación ha funcionado correctamente.Da forma a la hogaza:
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y dóblala hacia el centro para crear tensión en la superficie. Esto ayudará a que el pan tenga mejor textura y forma.Hornea el pan:
Precalienta el horno a 230 °C e introduce la masa en un recipiente apto para horno.
Hornea durante 35 minutos con tapa.
Después, retira la tapa y hornea otros 15 o 20 minutos a 210 °C hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Consejos para conseguir un pan de masa madre perfecto
Para obtener mejores resultados, ten en cuenta estos consejos:
* Usa masa madre activa y bien fermentada
* Respeta los tiempos de reposo
* Evita manipular la masa en exceso
* Precalienta bien el horno
También puedes añadir ingredientes como queso o aceite aromatizado para darle un toque diferente y potenciar el sabor
Por qué hacer pan de masa madre en casa
El pan de masa madre no solo es más saludable, sino que también permite controlar los ingredientes y personalizar el sabor. Además, el proceso de elaboración es una experiencia gratificante que cada vez más personas incorporan a su rutina culinaria.
Con paciencia y siguiendo estos pasos, podrás disfrutar en casa de una hogaza crujiente, sabrosa y completamente artesanal. Y si no te sientes con ganas de hacerlo en casa es importante aprender a reconocer un buen pan en el supermercado: consejos de un experto.
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