El mejor truco para cocer el pulpo y que quede perfecto
El cocinero Carlos Maldonado (concursante de MasterChef 2015) comparte su técnica para lograr una textura tierna y jugosa
Publicado el 20/02/2026 a las 05:00
Cocer pulpo puede parecer una tarea sencilla, pero para muchos aficionados a la cocina doméstica lograr que quede tierno, jugoso y en su punto es todo un reto. Tradicionalmente se recomienda congelar el pulpo o incluso machacarlo para romper sus fibras y ablandar la carne, sin embargo, según el chef español Carlos Maldonado, ganador de MasterChef España en 2015, estas técnicas no siempre son necesarias ni las más eficaces.
Maldonado propone un método más práctico y efectivo que pasa por respetar la naturaleza del molusco y aplicar técnicas sencillas que funcionan tanto si el pulpo está fresco como si ya ha sido cocido previamente. La OCU explica si es mejor el pulpo fresco o el congelado: ¿mito o realidad?
Olvida congelarlo o golpearlo
Uno de los grandes mitos entre los cocineros caseros es que congelar el pulpo rompe sus fibras y, por tanto, ablanda su carne. De hecho, recetas habituales de pulpo a la gallega aconsejan congelar el pulpo durante varios días para que, al cocinarlo, quede tierno. Si bien este truco puede ayudar, al romper estructuras internas durante el proceso de congelación, Maldonado señala que no es imprescindible, sobre todo si se domina la técnica de cocción correcta desde el principio.
Cocinar pulpo fresco: el truco del choque térmico
Para el pulpo fresco, el chef apuesta por una técnica tradicional que ha sido recuperada por muchos cocineros profesionales: el llamado “asustado”. Consiste en sumergir el pulpo en agua hirviendo durante unos segundos y retirarlo tres veces antes de dejarlo cocer de forma definitiva. Este choque térmico provoca que las fibras musculares se contraigan y luego se relajen, facilitando una cocción uniforme y una textura tierna.
Esta técnica no solo evita una textura dura, sino que también ayuda a que el pulpo conserve jugosidad y sabor sin necesidad de recurrir a métodos más complejos o largos.
Recalentar pulpo ya cocido: cómo evitar que se reseque
Si compras pulpo ya cocido, una opción cada vez más común en supermercados, Maldonado recomienda no recalentarlo agresivamente en microondas ni en sartén, ya que esto puede secar su carne rápidamente. El chef sugiere sumergirlo unos minutos en agua caliente sin que llegue a hervir, lo que permite que sus fibras se reactiven y el pulpo recupere su textura jugosa y suave. Un alimento saludable y lleno de sabor y con muchas recetas para disfrutarlo.
Además de su valor culinario, el pulpo es rico en proteínas de alta calidad y minerales esenciales como yodo y zinc, con bajo contenido en grasas y calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta equilibrada siempre que se cocine correctamente.
Con este truco del chef Maldonado, muchos cocineros aficionados podrán elevar sus platos de pulpo a un nivel profesional sin trucos complicados ni pasos innecesarios, solo técnica y respeto por la materia prima.
