Recetas
Croquetas de pulpo y bechamel de pimentón
Actualizado el 16/01/2020 a las 14:28
Esta receta surgió de la necesidad de darle uso a la cabeza del pulpo. Sí, compré pulpo, hice las patas con patatas y dejé la cabeza ahí cortada... y me daba no sé qué no aprovecharla así que como las croquetas nacieron históricamente como receta de aprovechamiento pues me dije: “Estarán riquísimas con una bechamel de pimentón” y no me equivoqué. Ahora compro siempre el pulpo entero porque miro la cabeza y veo croquetas... y qué imagen...
Ingredientes
- la cabeza del pulpo
- 75 g de mantequilla
- 75 g harina de Urdánoz
- 1 litro de leche entera
- sal y pimentón
- huevo
- pan rallado Urdánoz
Preparación
Paso 1: La base de las croquetas es una bechamel a la que le podemos añadir lo que queramos. Históricamente se suelen hacer las croquetas con sobras así que éstas cumplen todos los requisitos. Las hice con la cabeza del pulpo que me da un poco de yuyu comérmela así, con cuchillo y tenedor.
Paso 2: Hacemos la bechamel deshaciendo la mantequilla en una cazuela, añadiendo la harina, removiendo bien para que se haga y cuando se quede como una pasta añadimos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover hasta que la textura engorde y quede uniforme. Salpimentamos y probamos.
Paso 3: Podemos hacer el pulpo troceado en una sartén aparte y añadirla después con el pimentón o incluir el pulpo cuando echamos la mantequilla y hacerlo todo junto. En cualquier caso el pimentón siempre al final porque se si quema amarga mucho.
Paso 4: Yo dejo la bechamel enfriar en el frigo de un día a otro para que sea más fácil manejarla. Luego sólo tendremos que hacer una a una la forma deseada, pasarla por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de oliva muy caliente para que no se deshagan. ¡Y a disfrutarlas!
Ingredientes
