Preparación

1. Lo primero que haremos será hacer las cocciones. Por un lado la del pulpo. Lo introducimos en agua hirviendo con un puñado de sal, una cebolla y una de las hojas de laurel. Una media hora por kilo, hasta que veamos que está. 
   

2. Por otro lado hacemos las judías verdes. Una vez limpias y cortadas en juliana, las cocemos y las dejamos al dente. A la vez cocemos la patata 
   

3. En un bol pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, una pizca de pimentón, una cucharada de miel y un chorrito de vinagre. Emulsionamos todo bien con una varilla y dejamos reposar bien.

4. Sacamos las patas del pulpo y las ponemos en la plancha a fuego muy vivo con una gota de aceite y un pellizco de sal Maldon. 
   

5. Presentación: Colocamos en un aro las judías verdes, y a la vez que las ponemos, las vamos perfumando con la vinagreta. Después y encima de esto, rallamos la patata, y volvemos a pintarla con ella. Añadimos sal Maldon. Colocamos las patas del pulpo en el aro emplatador, pintamos con un poco de pimentón el plato, sacamos con cuidado el molde ¡ y a disfrutar de este platazo sanísimo!