Soy Idoia Sada Eraso y estoy al frente de Vault. Con estas palabras y toda la ilusión, se presenta quien sujeta las riendas de uno de los restaurantes tildados de 'curiosos' en Pamplona. Con temática escape room, el local trata de contar su propia historia. "Desde que entras, sientes que estás vivienda algo distinto", explica la impulsora. 

Ideado como marca propia, el germen surge directamente del gusto de la propietaria por estos juegos de lógica y huida. "Me apasiona 'La Casa de Papel'... y Asia. He viajado varias veces y es es lo quise traer a Vault. Conecté con Rodrigo Opio Jiménez, un arquitecto e interiorista con mucha visión y juntos lanzamos este proyecto que, para mí, es muy especial. De ahí que se lanzaran a la piscina de dos locales: Pío XII y el centro comercial La Morea. 

Además de ese tinte de juego de lógica, ¿qué más diría que tiene de especial Vault hamburguesas?

Vault es especial porque va más allá de comer una hamburguesa. Es un lugar que cuenta una historia, que te mete en una experiencia. Las hamburguesas las hacemos con recetas caseras y con productos de aquí, de Navarra. Por ejemplo, la carne la compramos en Alma Meat, una empresa que trabaja con ganaderos navarros y que apuesta fuerte por la calidad, igual que nosotros. Para todo el equipo, eso es lo más importante: ofrecer algo rico, bien hecho y con cariño.

Con dos locales abiertos, ¿existe intención de seguir creciendo?

Ideas no me faltan, pero quiero hacer las cosas paso a paso. Primero, consolidar la marca, cuidar la operativa, mejorar lo que haya que mejorar… y, cuando eso esté bien atado, ¿por qué no crecer? Las ubicaciones han sido decisiones muy pensadas. Buscábamos sitios con vida, con ambiente, donde Vault encajara bien y sumara.

Más que crecer físicamente, queremos crecer en cuanto a concepto, ofreciendo nuevas experiencias sorprendentes a través de colaboraciones. Me parece bonito apoyarnos entre emprendedores. Sabemos lo duro que es levantar la persiana cada día.

¿Existen diferencias entre ambos restaurantes?

En Pío XII trabajamos con Pablo Ovejero; un tematizador que hace auténtica magia. Fue él quien creó, entre otras cosas, la puerta de la cámara acorazada, que es uno de los elementos más icónicos del local. Ya en La Morea, para Vault La Guarida contamos con Moatelier y Artilínea, que también entendieron nuestra idea desde el primer momento y la supieron convertir en realidad. 

¿Cuál diría que es su plato estrella?

Todas las hamburguesas son buenísimas, pero hay tres que a la gente les llama más la atención: la Trufada, la Sector B93 y la Emmy. Todas llevan salsas caseras;  recetas propias que la gente valora. Y tengo que decir que la tarta de queso está siendo una sorpresa total. La receta es mía: le di muchísimas vueltas… ¡Pobres mi familia y amigos, probaron mil versiones! Estoy feliz de que guste tanto.

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Y con esa mención especial familia y amigos, así como a Garlic & Water, Idoia Sada abre la puerta a todo lo que tenga que venir. "El apoyo de la gente es fundamental". Tanto es así que no quiere terminar sin citar también al personal con el que trabaja, un equipo de 26 personas en plantilla, además de ella misma. "En el mundo de la hostelería no es fácil encontrar gente tan implicada y cuando lo consigues es un regalo. Gracias a ellos, Vault es lo que es hoy", admite humilde. 

"Una amiga, también emprendedora, me dijo una vez: Idoia, vive como viven tus hijos, en el hoy. Y trato de aplicarlo. Es lo que me ayuda a seguir avanzando cada día y a seguir haciéndolo lo mejor posible", sentencia.