Una clase de cocina pensando en Valencia
Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del restaurante Alhambra volvió a celebrar el Día del Gusto llevando sus conocimientos nutricionales a Jesuitinas y recordó a los productores valencianos que lo han perdido todo
Publicado el 08/11/2024 a las 12:11
La Dana se ha llevado muchas vidas, viviendas, negocios… y ha arrasado también los campos valencianos. A esos productores que lo han perdido todo, agricultores, ganaderos… quiso dedicar Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Alhambra, la clase de cocina que organizó el jueves para celebrar el Día del Gusto.
Volvió un año más al colegio Jesuitinas, a las aulas de la UCE, la Unidad de Educación Especial, para recordar a sus alumnos y alumnas la importancia de comer bien. “Hay que volver al bocadillo de toda la vida” insistió. Frente a toda la gran variedad de opciones que tenemos ahora, los alimentos naturales siempre serán la mejor elección. “No pasa nada por comer bollería industrial de esa que os gusta tanto de vez en cuando”, tranquilizó, “pero tiene que ser muy de vez en cuando”, insistió. Para reforzar la cantidad de alimentos sanos y deliciosos que pueden almorzar y merendar a diario hizo toda una demostración. Nadie se quedó sin probar.
Una cata que sirvió, además, para aprender a diferenciar los distintos sabores en la lengua. Chocolate rosa para comprobar cómo el dulce se localiza en la punta de la lengua. Rularon los maíces fritos, los conocidos como kikos, para descubrir el salado en los laterales delante, la mandarina para el ácido (atrás, en los laterales) y chocolate negro para el amargo (atrás). Los estómagos empezaban a notar que se acercaba la hora del almuerzo.
LAS RECETAS DE UN CHEF
Por eso Javier empezó a preparar algunas de las recetas de su restaurante situado en el número 7 de la calle Francisco Bergamin. Para comenzar, un aperitivo que consistía en un bizcocho de cebolla, con sardina anchoada, salsa de alitrufa y unos tomates cherrys confitados con especias. Se peleaban por olerlo.
El primer plato fue una crema de coco, puerro y patata. “La cocina es combinar alimentos”, explicaba mientras añadía unas hermosas gambas confitadas en albahaca.
Le siguió un lomo de merluza con pilpil de calamar, “como veis yo traigo adelantados muchos pasos pero todos estos platos tienen detrás mucho trabajo. Tambien los que os preparan en casa, por eso hay que ayudar siempre que podáis”, les pidió mientras colocaba unos tirabeques.
Y de postre todos pudieron probar el cremoso de limón con mango y frutos rojos que les recordó que comer frutas puede ser divertido. Es sí, el postre lo coronaba una nube de merengue con azahar y especias que hizo las delicias de las profesoras.
La cata de queso Idiazabal con la que terminó la clase le sirvió a Díaz para volver a recordar a esos productores y ganaderos que tras la DANA lo han perdido todo y que tendrán que volver a empezar si quieren recuperar sus negocios. "Detrás de cada producto hay elaboradores que dedican mucho tiempo, ilusión, pasión, mimo y esfuerzo", subrayó. Y quiso acordarse también de aquellos que hacen posible este Día del Gusto en Pamplona. Empresas como Lacturale o Postres Ulzama que están siempre dispuestos a echarle una mano a Díaz en la divulgación de la importancia de comer sano. Y ofrecen siempre sus productos. "Productores que son ejemplo del hacer las cosas bien", dijo agradecido.
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