30 años enseñando la importancia de la alimentación saludable
Javier Díaz Zalduendo, del Restaurante Alhambra, ha vuelto a celebrar el Día del Gusto acercando su cocina y los mejores productos al Colegio Jesuitinas de Pamplona
Publicado el 02/11/2023 a las 19:24
Lleva 26 años reservando un día de su ocupada agenda para enseñar a los más jóvenes a comer sano. Este año, justo cuando se cumplen 30 del nacimiento del Día del Gusto organizado por Eurotoques, además ha impartido la clase para algunos usuarios de la residencia Solera de la Chantrea. Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Restaurante Alhambra ha trasladado una vez más sus fogones durante unas horas al Colegio Jesuitinas de Pamplona. La elección no es casualidad. Allí estudia su hija Nerea la Formación Profesional.
“Nosotros somos un ciclo de Formación Profesional Especial de Auxiliar en Alojamiento y Lavandería y este año hemos querido abrirnos a hacer unas prácticas profesionales de colaboración con otros centros y hemos encontrado a Solera que es un Centro de Día de la Chantrea que también hacen talleres de cocina y actividades parecidas a las nuestras”, explica Arancha López, una de las tres tutoras de este ciclo. Y todos ganan con la fusión que comenzó hace ya tres meses. “Nos aporta, de primeras, la experiencia profesional que ellos tienen y luego también la calidad humana y la relación social y emocional que estamos creando y que es lo más importante y lo que estamos viendo que es más enriquecedor para nuestro grupo”, asegura López.
Recetas y consejos
Javier Díaz preparó delante de los presentes cuatro platos de su restaurante situado en la calle Bergamín de Pamplona. Un sandwich de bizcocho de cebolla con gambas al ajillo y wasabi; un timbal de bacalao con pimientos del Piquillo de Lodosa, patata y un culis del propio piquillo; Alcachufas que como su nombre indica es un plato de alcachofas y chufas, además de cecina y queso Roncal rallado y nueces de Macadamia. Y de postre, un cremoso de chocolate amargo con una crema de chocolate blanco y maracuyá, frutos secos y unas láminas de cristal de chocolate. Todos estos platos forman parte del nuevo menú del Alhambra.
Además, no faltó como otros años la explicación de pirámide de la alimentación “que va cambiado con los años”, la demostración para diferenciar los sabores en lengua y la cata de queso Idiazabal, que una vez más se hizo con los quesos de Remiro. Muchas veces premiado. “Es una gozada porque siempre colabora en estas cosas con sus productos y es algo que yo agradezco muchísimo”, aseguró Díaz. Igual que lo hicieron los patrocinadores Lacturale y Postres Ultzama. Nadie se fue a casa sin una selección de sus productos.
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