El truco del chef José Andrés para hacer el mejor postre de fresas

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Publicado el 14/06/2024 a las 10:18

No son, aunque lo pueda parecer, una fruta veraniega. Las fresas suelen comenzar a estar disponibles a finales de febrero y el periodo de mayor producción y mejor calidad se encuentra entre marzo y mayo. La temporada suele concluir en junio, aunque en algunas zonas más cálidas pueden estar disponibles hasta principios de julio. Aún así, no son una fruta veraniega, no. Aunque pegue.

A la hora de comprar una barquilla de fresas o a granel, es habitual que al consumidor le surja la idea de cuál es el origen de este alimento, dónde se han cultivado, ya que viendo el producto es imposible saber si es un producto nacional o si viene del extranjero, como Marruecos, uno de los países donde se cultiva esta fruta. Existe un truco infalible para saber si las fresas son de España o de Marruecos.

El chef José Andrés ha compartido en sus redes un truco sencillo y delicioso para preparar un postre con fresas. Su enfoque se centra en realzar el sabor natural de las fresas y combinarlas con ingredientes que aporten un contraste interesante.

Las claves de cómo realzar el sabor de las fresas:

Utiliza fresas frescas y maduras, lavándolas y cortándolas en trozos.
Vinagre de Jerez o Balsámico: Añade un toque de vinagre de Jerez o balsámico a las fresas. Este paso ayuda a intensificar el sabor de la fruta y proporciona un contraste ácido que realza su dulzura natural.
Azúcar: Espolvorea una pequeña cantidad de azúcar sobre las fresas para equilibrar la acidez del vinagre y potenciar aún más el sabor de las fresas.
Menta Fresca: Incorpora algunas hojas de menta fresca picada. La menta añade una frescura adicional que complementa perfectamente a las fresas.
Tiempo de Maceración: Deja que las fresas maceren durante unos 30 minutos a una hora en el frigorífico. Esto permite que los sabores se mezclen bien y las fresas absorban el vinagre y el azúcar.
Servir: Puedes servir las fresas maceradas solas o acompañarlas con una bola de helado de vainilla o yogur natural para un toque cremoso.

Propiedades de las fresas:

Estas frutas son ricas en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y mantiene la piel saludable. También contienen varias vitaminas del grupo B, como la B6, niacina, riboflavina y ácido fólico, además de vitamina K, importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

Los beneficios para la salud de las fresas son numerosos. Ayudan a mejorar la salud del corazón, reduciendo la presión arterial y el colesterol LDL (malo), gracias a su contenido de fibra, potasio y antioxidantes. A pesar de ser dulces, tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no causan picos grandes en los niveles de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para el control del azúcar en sangre.

Los antioxidantes y compuestos fenólicos en las fresas pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer al combatir el daño celular. Además, la fibra dietética en las fresas promueve la regularidad intestinal y puede prevenir el estreñimiento. La vitamina C es crucial para la producción de colágeno, lo que ayuda a mantener la piel firme y saludable, y los antioxidantes y fitoquímicos pueden ayudar a mejorar la función cognitiva y a reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas.