Hoy te chivamos la receta para hacer helado de chocolate casero (sin heladera).

Publicado el 12/04/2024 a las 05:00

Nadie debate sobre la delicia que supone comer un helado pero sí sobre sus orígenes. La historia no termina de ponerse de acuerdo. Lo que sí parece claro es que hoy, 12 de abril, celebra su día mundial.

Se cree que los antiguos chinos fueron los primeros en hacer una forma primitiva de helado, hace más de 2.000 años, mezclando nieve con miel y jugos de frutas.

Posteriormente, la técnica de enfriar ingredientes y crear postres helados se extendió a otras partes del mundo, como Persia y el Imperio Romano. En la Europa medieval, se hicieron avances significativos en la fabricación de helado, utilizando nieve mezclada con frutas y jugos.

Sin embargo, el helado moderno tal como lo conocemos hoy, con ingredientes como leche, crema y azúcar, comenzó a desarrollarse en Italia durante el Renacimiento. Los italianos fueron pioneros en la elaboración de helados cremosos y se les atribuye la invención del gelato, una versión densa y cremosa de helado. Y ahora se puede hasta disfrutar de helado de aceite de oliva, en Madrid.

A lo largo de los siglos, la popularidad del helado se ha extendido por todo el mundo, con diferentes países añadiendo su propio toque y variaciones al postre. Hoy en día, el helado es una de las delicias más populares y consumidas en todo el mundo. Lo que está claro es que el helado artesanal ha ascendido a la alta gastronomía.

Pero ¿sabes cómo hacer un helado en casa?

HELADO DE CHOCOLATE CASERO

Ingredientes

300 ml de nata montar
100 ml de leche entera
100 ml de leche condensada
3 yemas de huevos grandes
2 tabletas de tu chocolate 70% preferido, mejor que no sea de cobertura (100 g. cada tableta)
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo

Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

Dificultad

Tipo de cocinaMediterránea

Preparación

Primero separamos la mitad de una de las tabletas y la troceamos en pequeños trocitos en la picadora. Son los que nos encontraremos cuando lo degustemos. De momento los reservamos.
Para la base del helado, la crema: añadimos la nata líquida, la leche entera, la leche condensada a una cazuela y calentamos hasta que se temple. Separamos la yema de las claras.Batimos las yemas hasta que se quede como una crema
Añadimos las yemas a la crema de leche, también la cucharada de esencia de vainilla, el chocolate en trozos y el cacao en polvo. Removemos hasta que se funda el chocolate, una vez que esté disuelto batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará). Dejamos enfriar la crema de chocolate completamente antes de meterla en un recipiente o taper. Metemos toda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla allí por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con ella y luego pasar al congelador otra hora más de reposo.
Estaremos después otras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización. Durante la primera hora se recomienda hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces
Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol de metal que previamente hemos tenido en la nevera, tiene que estar muy frío.
Batimos con unas varillas para evitar la formación los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar a formar.
Al final de todo, añadimos los trocitos de chocolate picados el primer paso y luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.
Una vez que tengamos la mezcla mantecada, sólo tenemos que pasarla a un taper y congelar hasta el día siguiente. ¡Y a disfrutar!

Viendo el tiempo que se necesita para hacerlo valoramos más cuando los degustamos. Todo con maquinaria es más sencillo, eso sí. Por eso ua heladera nos facilitará mucho las cosas...

DOS RECETAS MÁS CON HELADO

A partir del helado se puede disfrutar también de los maravillosos sorbetes. Otra manera de degustarlo. El clásico sorbete de cuajada, muy del norte y el de mandarina, refrescante y muy de moda.