Preparación

1. Ponemos un cazo a fuego medio, con toda la leche salvo un vasito pequeño, y añadimos la mantequilla. Dejamos que la mantequilla se vaya fundiendo, lentamente y sin hervir, para que la leche no alcance excesiva temperatura. Cuando esté totalmente fundida retiramos y dejamos entibiar unos minutos. Añadimos a esta mezcla una vez entibiada, las yemas de huevo, una a una y rompiéndolas bien para que no se nos cuajen al incorporarlas. Reservamos.

2. Entibiamos en el microondas la leche del vasito, y disolvemos en ella la levadura fresca, si usamos levadura fresca. En caso de usar levadura seca liofilizada, la podemos incorporar directamente a la harina y en ese caso pondremos toda la leche para fundir en ella la mantequilla.

3. En un bol mediano, tamizamos la harina y le añadimos la levadura seca si la usamos, la sal y el azúcar avainillado. Si no tenemos azúcar perlado, es el momento también de añadir el azúcar común.

4. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadimos en él, la mezcla de leche, yemas y la mantequilla y la leche con la levadura fresca si la hemos usado. Mezclamos bien, de dentro a fuera, hasta obtener una masa homogénea y muy blanda, como una masa de creps muy espesa.

5. Cubrimos nuestra masa con un film engrasado y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pero ahora mismo... con este comienzo de primavera tímido tardará algo así como 30-40 minutos.

6. Pasado este tiempo añadimos el azúcar perlado  de forma que quede bien repartido e integrado por toda la masa. De esta forma, revolviendo con la cuchara de palo, mientras incorporamos el azúcar aprovechamos también para quitar los gases a la masa.

7. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes  hasta que estén totalmente integradas.Éste es un paso clave para que quede crujiente.

8. Calentamos la gofrera, la untamos bien en mantequilla y depositamos 2-3 cucharadas de masa, y las repartimos rápidamente por la totalidad de la superficie. Esta operación conviene hacerla rapidita para que luego los gofres se doren de forma homogénea. No añadir demasiada masa, la justa para cubrir los dos gofres, ya que la masa crece y se expande con el calor y al cerrar la gofrera puede desbordarla por los laterales. 

9. Dependerá de gofreras pero tardarán en hacerse unos 8 minutos.

10. Sacamos de la plancha con ayuda de una espatula de silicona o un tenedor de palo y dejamos sobre una rejilla unos segundos, para que el calor que desprende el gofre no lo revenga. Cuando hayan dejado de estar blanditos, y comiencen a endurecer los cortamos y servimos calientes, acompañados de lo que mas os guste, sirope de chocolate, fruta, creme fraiche, mantequilla aromatizada…..