Elaborados
Tutti Food, una historia de pasta congelada, ahora aderezada con nuevas salsas
La firma ganadora de la VI edición de los Premios Alimentos DNavarra en la categoría de elaborados saca cada día 40.000 platos congelados y se encuentra inmersa en un plan de inversiones para potenciar la línea de salsas ultracongeladas en monodosis y platos gratinados
Publicado el 15/11/2026 a las 05:00
La historia de Tutti Food Group (Tutti Pasta) comenzó en 1987 tras un viaje a Italia de Santiago Palacio Goytia. Allí descubrió una máquina para elaborar pasta que despertó una idea empresarial. Un año después inauguró el primer restaurante de comida rápida en Pamplona y, seguido, otros dos. Aquellos restaurantes sirvieron de laboratorio para comprobar que era posible elaborar recetas con antelación, conservarlas mediante ultracongelación y servir un buen plato de manera rápida y sencilla.
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A mediados de los 90, se vendieron los restaurantes y Tutti Pasta se centró en la fabricación de platos preparados. En 2004 destinó 6 millones de euros a construir su planta actual en Esquiroz para industrializar la producción, trabajar con grandes cadenas de distribución y acelerar la expansión internacional de la compañía.
La pasta marcó los inicios de la empresa, propiedad en su mayoría de la familia Palacio. Macarrones, lasañas, canelones... Poco a poco fueron introduciendo otros productos como arroces, platos con carnes y pescados... Todos ultracongelados, los llamados productos de V Gama en alimentación. Hoy, la empresa consta de tres líneas de estos productos congelados: platos preparados, lasañas y salsas. De los dos primeros elaboran unos 40.000 platos al día.
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En el último ejercicio facturó 17,4 millones, un 55% más en seis años. Este importante aumento se apoya en buena medida en el auge de sus salsas. Es la última línea incorporada, que se empezó a trabajar en 2014 pero fue a partir de 2023 cuando se potenció, según explica el CEO, Xabier Sánchez. De bechamel, tomate, queso, negra para arroces... Todas en monodosis (cubitos IQF) de 6 gramos ultracongelados que se venden a empresas congeladoras para sus platos, principalmente. Las salsas han crecido un 230% en seis años y ya aportan 5 de los 17,4 millones de euros que factura la empresa. Además, la firma acaba de instalar una nueva línea de salsas para aumentar su capacidad productiva.
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“Nuestro reto es seguir creciendo sin perder nuestra esencia. Queremos seguir anticipándonos a sus necesidades”, apunta. La empresa, además, desarrolla un plan de inversiones “para modernizar las instalaciones, automatizar procesos y aumentar la capacidad de producción en salsas y en platos gratinados”.
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Las ventas de Tutti Food, que da empleo a 92 personas, se expanden por toda España y por quince países. La exportación supuso en el último ejercicio el 41% de su facturación. Sobre el momento actual, Xabier Sánchez señala que compiten “en un mercado internacional muy exigente, donde la innovación y la calidad resultan fundamentales”.
Nombre: Tutti Pasta SA (Tutti Food Group)
Origen: 1987 de la mano de Santiago Palacio Goytia.
Dónde: Su primer obrador estuvo en Mutilva. Ahora, en el Polígono Comarca 2 de Esquíroz.
Propiedad: La familia Palacio controla la mayoría de las acciones. Xabier Sánchez es el CEO y Daniel Palacio es socio fundador y consejero.
Actividad: soluciones gastronómicas ultracongeladas tanto a consumidores como a profesionales, como platos de pasta con salsa, lasañas y canelones.
Nº de trabajadores: 92
Facturación:17, 4 millones en 2025.
Mercados: España y mercados europeos, con especial presencia en Dinamarca, Noruega, Portugal, Suecia, Francia o Bélgica. La exportación a 15 países supone el 41% de las ventas.
Productos: los platos de pasta con salsa, las lasañas y los canelones siguen siendo nuestros grandes protagonistas, pero han ampliado la oferta con risottos, legumbres y verduras, platos de carne, recetas de inspiración internacional y salsas ultracongeladas en pequeños cubitos IQF, una solución especialmente innovadora para la industria alimentaria, como congeladoras.
Principio. "Creemos que un plato preparado no tiene por qué renunciar al sabor ni a la calidad de una buena receta. Por eso cuidamos los ingredientes, la elaboración y el equilibrio nutricional, apostando como método de conservación, lo que nos permite desarrollar recetas sin conservantes, colorantes ni potenciadores del sabor añadidos".
Cuatro negocios. Retail: Desarrollan y elaboran platos preparados para las principales cadenas de supermercados europeas. Food Service: soluciones prácticas para los profesionales del canal HORECA. Industria Alimentaria: Elaboran salsas ultracongeladas en cubitos IQF para otros fabricantes de alimentos que las incorporan fácilmente a sus propias elaboraciones. E Inflight: Desarrollan platos preparados adaptados a las necesidades operativas del catering aéreo.
Una frase que resuma la historia de la empresa.
"Empezamos haciendo pasta con una pequeña máquina italiana y, casi cuatro décadas después, seguimos haciendo lo mismo: transformar buenas ideas en buenos platos".
Una frase que explique su principal valor diferencial.
"Combinamos innovación y capacidad industrial para crear soluciones prácticas y adaptadas a cada cliente y mercado".
Una frase sobre los retos de futuro.
"Queremos seguir creciendo, explorando nuevas recetas y mercados, pero sin perder nunca el ingrediente que nos trajo hasta aquí: las ganas de innovar".
