Cárnicas
Embutidos Hortanco: cuatro generaciones volcadas en el embutido natural y artesanal
Los ganadores de la VI edición de los Premios Alimentos DNavarra en la categoría de 'Carnicas' iniciaron su actividad en 1933 y hoy elaboran unas 200 toneladas al año de embutido, entre ellas 39 millones de unidades de sartas de chistorra y exporta un 15% a siete países
Publicado el 15/11/2026 a las 05:00
Toda gran historia empresarial arranca con unos orígenes humildes. En el caso de Embutidos Hortanco, ese comienzo está registrado en un papel guardado con mimo: un documento de 1933 que atestigua la compra de un carro de madera por parte del bisabuelo de la familia. El bisabuelo Francisco emprendió en la cría y trata de animales, así como en la venta de despiece en una carnicería que abrió en los años 40.
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Luego llegó el abuelo Paco, que abrió otra carnicería en el mercado de Tafalla en los años 70. Una década después, en los bajos de la casa familiar, montó un pequeño obrador para elaborar los primeros embutidos (chistorras y chorizos) que vendía en su propia carnicería y en la de algunos conocidos de Pamplona.
Aquel camino abierto lo siguieron sus hijos Javier y Carlos. Ellos impulsaron la venta de embutido más allá de la carnicería. En 2012 consiguieron el primer premio en el Concurso Navarro de Chistorra y repitieron podio en 2014, lo que, cuentan, “marcó un hito” en la evolución de la empresa, que hoy dirige Alberto Sarnago (hijo de Javier).
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La cuarta generación tomó el relevo y, en 2020, trasladó la sede a una planta en el polígono La Nava de Tafalla. Alberto se encarga de expandir las ventas. En 2020 también dio sus primeros pasos en la exportación. “Mi padre fue quien vio la posibilidad de abrir más mercado del que ya teníamos porque se daba cuenta que elaboraba un producto de gran calidad y que al público gustaba”, afirma Alberto.
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Más de 90 años de esfuerzo han llevado a Embutidos Hortanco, cuyo nombre evoca la calle donde vivía el bisabuelo de la familia, a convertirse en una empresa cárnica de referencia en Navarra. La chistorra es el emblema insigne de Hortanco. Se elabora con carne fresca de cerdo, pimentón de calidad, ajo y sal. Se embute siempre en tripa natural y no utiliza ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. También elabora chorizo sarta tanto dulce como picante, salchichas frescas, chorizo oreado, chorizo cular dulce y picante, así como salchichón sarta y cular. Comercializan en carnicerías, tiendas gourmet y delicatessen y canal Horeca. Ahora, elabora unas 200 toneladas al año de embutido, de las que 130 son de chistorra (39 millones de unidades).
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La firma, con 6 empleados, cuenta con distribuidores en Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, La Rioja, Lérida, Lugo y Ourense. Pero el crecimiento de Hortanco ha cruzado fronteras. El 15% de sus ventas ya procede del mercado exterior. La empresa exporta de forma regular a siete países europeos: Francia, Bélgica, Holanda, Suecia, Alemania, Suiza e Italia. Esta cárnica, además, cuenta con las certificaciones de calidad Reyno Gourmet y Alimentos Artesanos de Navarra.
Origen: Como S.L. desde 2016, pero la actividad empresarial se inició en 1933. Dónde. P. La Nava, Tafalla.
Propiedad: Alberto Sarnago Setas (gerente).
Actividad: Elaboración de embutidos frescos, semicurados y curado (chistorra, chorizo, salchichón...) 200 toneladas al año, de las que 130 son de chistorra (unos 39 millones de unidades anuales).
Número de empleados: 6
Facturación: en torno a un 1 millón en 2025.
Mercado: sobre todo Navarra y mercado nacional carnicerías, tiendas gourmet, bares, restaurantes, pero actualmente exporta a Francia, Bélgica, Holanda, Suecia, Alemania, Suiza e Italia). El 15% de su ventas viene de la exportación.
Una frase que resuma la historia de la empresa.
"Embutidos Hortanco, el triunfo de la tradición".
Una frase que explique su principal valor diferencial.
"La elaboración de los embutidos de toda la vida". "Nos distinguimos por la elaboración de un producto de calidad destinado principalmente a tiendas de especialidad gourmet. Pese al volumen que vamos cogiendo, mantenemos la esencia de cuidar el producto con materia prima de calidad, todo embutido en tripa natural y respetando en todo momento el proceso de elaboración, siendo ésta la filosofía que queremos mantener en la empresa, un producto cuidado y de calidad".
Una frase sobre los retos de futuro.
"Desde la Ciudad de Tafalla, al mundo".
