¿Dónde se elabora el mejor panettone de España?
El secreto para elaborar un buen panettone es la masa madre y también la dedicación
Actualizado el 14/12/2020 a las 12:27
Hay quien lo confunde con una magdalena gigante y quien sabe perfectamente cuándo está ante un buen panettone. Se trata de un pan dulce que se elabora sobre todo en los países de habla hispana con forma de cúpula que se elabora con masa de tipo de brioche y se rellena con pasas o frutas confitadas.
En España, se elabora en muchos sitios y existen infinidad de variedades, pero el mejor panettone de nuestro país, a día de hoy, se elabora en Tarragona, concretamente el pastelero Adán Sáez, que la reinventado la receta originaria milanesa en su lugar de trabajo, la pastelería Xocosave de la localidad de Riudoms.
El verdadero secreto para elaborar un buen panettone es la masa madre y también la dedicación. Se tarda cuatro días en hacerlo porque, una vez preparada la masa madre, hay que añadir agua y azúcar, almíbar con fruta confitada, yemas de huevo y mantequilla.
Para conseguir esta forma de cúpula tan característica, los pasteleros los cuelgan boca abajo durante 8 horas. Les piden panettones desde otros puntos de nuestro país, pero también cruzan nuestras fronteras.
Solo en 2019, en la pastelería Xocosave de Riudoms hicieron 500 y este año ya han vendido 4000. Y seguirán elaborándolos, porque se acercan las fiestas navideñas y quieren que todos tengamos su panettone en casa.
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