Así hacen las abuelas el plato de pochas a la navarra
Aunque parecen judías lo cierto es que no son legumbres como se podría pensar. Las pochas son verduras.
Actualizado el 30/05/2025 a las 09:15
Aunque las pochas son conocidas en algunas regiones del norte de España, como el País Vasco, Aragón o La Rioja, Navarra es, sin ninguna duda, la reina pochil. Aquí es donde se encuentra la tradición más arraigada en torno a este delicioso guiso.
Las pochas se cultivan especialmente en la zona de la Ribera ya que tiene unas condiciones ideales para su cultivo gracias a su clima templado y sus suelos fértiles. Este tipo de judía fresca se recoge cuando aún está tierna, antes de secarse, lo que le da una textura más suave y un sabor delicado, muy apreciado en la cocina tradicional navarra.
Pero aunque parecen judías lo cierto es que no son legumbres como se podría pensar. Las pochas son verduras y son uno de los 15 productos y platos más representativos de la gastronomía navarra.
La receta más tradicional suele incluir carnes como el chorizo o la panceta, pero también se pueden hacer preparaciones más sencillas, solo con pochas y verduras, como las patatas. En cualquier caso son uno de los alimentos para combatir la anemia. Hoy aprenderemos la receta clásica, la de nuestras abuelas.
Ingredientes
- 500 g de pochas frescas (judías verdes frescas)
- 1 panceta o tocino (unos 150 g)
- 1 chorizo (preferentemente de buena calidad, unos 200 g)
- 1 hueso de jamón (opcional, para dar más sabor)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las pochas: Si las pochas son frescas, asegúrate de quitarles las hebras y enjuagarlas bien. Si usas pochas congeladas, solo será necesario descongelarlas antes de usarlas.
Cortar la carne: Corta el chorizo en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. Si tienes el hueso de jamón, también lo puedes añadir tal cual.
Sofrito: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada finamente, el ajo machacado y el pimiento verde (si lo usas), todo ello a fuego medio. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
Añadir la carne: Incorpora los trozos de panceta y chorizo al sofrito. Fríe todo junto durante unos 5-7 minutos, para que la panceta suelte su grasa y el chorizo se dore ligeramente.
Cocinar las pochas: Añade las pochas a la cazuela, junto con la hoja de laurel. Cubre con agua (alrededor de 1.5 litros, dependiendo de la cantidad de pochas) y lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 40-45 minutos, o hasta que las pochas estén tiernas. Si es necesario, añade un poco más de agua durante la cocción.
Sazonar: Salpimienta al gusto y, si deseas, añade un poco de pimentón para darle más sabor
Servir: Una vez que las pochas estén bien cocidas y el caldo haya reducido un poco, retira la cazuela del fuego. Sirve caliente, con todo el guiso bien mezclado.
Si queréis un toque más tradicional, podéis usar un hueso de jamón para darle un sabor más profundo al caldo.
Eso sí, las pochas se deben acompañar con pan rústico para mojar en el caldo.
¡Buen provecho!
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