La escalivada con pochas es un plato que reúne dos tradiciones mediterráneas: las verduras asadas y las legumbres. Perfecto para disfrutar en los meses más frescos, combina ingredientes humildes en un festín lleno de sabor y nutrición. Es una receta que habla de la cocina de nuestras abuelas, simple pero reconfortante.

El secreto de este plato está en asar las verduras correctamente, logrando una caramelización natural que potencia su dulzura. La escalivada es un acompañamiento versátil, pero al añadirle pochas, se convierte en un plato principal completo y saludable, ideal para vegetarianos o amantes de la dieta mediterránea.

Además, esta receta es una gran opción para preparar con antelación. Las verduras asadas ganan en sabor si se dejan reposar unas horas, y las pochas cocidas pueden almacenarse fácilmente para usar en distintas preparaciones. Todo ello la convierte en una receta práctica y adaptable.

Ya sea como entrante, acompañamiento o plato principal, la escalivada con pochas es una celebración de los productos de la huerta. Un plato que sabe a hogar y que puedes personalizar añadiendo especias o hierbas como tomillo o romero.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 pimientos rojos carnosos
• 2 berenjenas grandes
• 2 cebollas
• 200 g de pochas
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación paso a paso:

1. Asar las verduras: Lava bien los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Úntalas con aceite de oliva y hornéalas a 200 °C durante 35 minutos, dándoles la vuelta para que se asen uniformemente.

2. Pelar y cortar: Deja que las verduras se enfríen un poco antes de quitarles la piel. Córtalas en tiras finas y evita pasarlas por agua para mantener su sabor.

3. Cocer las pochas: Cocina las pochas en agua con sal a fuego lento durante unos 40 minutos. Evita que el agua hierva demasiado para que no se rompan.

4. Montar el plato: Mezcla las tiras de verduras con las pochas cocidas en una fuente. Añade sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

5. Servir: Puedes añadir un toque de ajo picado o unas hierbas frescas para realzar el sabor. Sirve templado o a temperatura ambiente.

Si buscas un plato más contundente, acompaña esta receta con pan de pueblo o agrégale huevo duro picado. También puedes sustituir las pochas por garbanzos o alubias si no tienes acceso a las primeras.

Una versión anterior de esta receta se publicó en octubre de 2019.