El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha resuelto en su informe difundido este miércoles 4 de septiembre una de las grandes controversias de la cocina tradicional: el 71,8 % prefiere la tortilla de patatas con cebolla y, respecto al punto de cocción, el 52,9 % apuesta por la "poco hecha". Esta es una de las conclusiones más destacadas del tercer informe de CIS de Turismo y Gastronomía, en el que se recoge cuál es el plato típico de cada Comunidad Autónoma. Y las respuestas confirman la idea que tenemos de algunas zonas geográficas, pero desmienten la de otras.

¿Cuál es el plato más típico y representativo de la gastronomía española?¿Y cuál cree usted que es el más típico y representativo de cada región? Estas son dos de las varias preguntas recogidas en el cuestionario del CIS y que han arrojado resultados para todos los gustos, nunca mejor dicho. Y es que la tortilla, por ejemplo,  ya no es el plato typical spanish. Pero tranquilos, que el emoticono de la paella es el que ha ganado, y por goleada. El 71,8 por ciento de los encuestados optan por el plato tradicional valenciano, la paella, mientras que el 59,4 elige la tortilla como primera opción. Les siguen, en este orden, el jamón ibérico (y a cuanta más jota, mejor), el gazpacho andaluz y el cocido madrileño.

Ya para sibaritas completan la nómina de mejor plato español en sexto lugar el marisco, seguido del cordero asado, su primo, el cochinillo también asado, los calamares a la romana y ocupa el décimo puesto el besugo a la espalda o al horno. Cuestión de gustos y de bolsillos, claro.

EL DE MI COMUNIDAD ES EL MEJOR

La txistorra navarra, el torrezno soriano, el marisco gallego... Seguro que si a cada uno le pedimos que diga cuál es el plato que más le gusta de su comunidad disparará en una u otra dirección pero, con poca diferencia, coincidirá a la hora de elegir el más representativo de cada espacio geográfico. ¿Es así? La encuesta el CIS nos lo aclara.

17 Comunidades Autónomas, 17 platos destacados. Desde la A de Andalucía a la R de La Rioja. Mar o montaña, caro o barato, de puchero o a la parrilla, para rebañar o para hacer bocadillos. Uno a uno vamos a descubrir cuáles son las preferencias de los españoles. Cojamos cuchillo, tenedor, servilleta y un vaso de vino (tinto o blanco) para acompañar las elecciones gastronómicas que mejor definen las distintas zonas de nuestro país.

Andalucía: no hay duda. Goleada para la mezcla de pepino, cebolla, ajo, pan duro, tomate, aceite, vinagre y sal. Lo que se conoce por el común de los mortales como el gazpacho, fresquito y bebible para hacer de los tórridos veranos del sur de la península algo más llevadero. Este plato típico obtiene el respaldo de 46,9 por ciento de los encuestados, seguido muy de lejos, con el 16,2 por ciento, su hermano gemelo el salmorejo.

Aragón: aparte de la jota es el ternasco el que más suena en la comunidad vecina. Y con clara ventaja, ya que el 49,5 por ciento de los encuestados eligen esta sabrosa carne que golea a la segunda opción, el cordero asado.

Asturias: Pese a disponer de costas bañadas por el mar Cantábrico y un sinfín de pescados y mariscos, es la blanca la más deseada por los consultados. La fabada, con el 88,7 por ciento de apoyo, es el plato típico de la comunidad astur. Y es que un buen caldo caliente para afrontar las penas del tiempo lluvioso es lo mejor que puede haber.

Baleares: la pugna de los isleños ha dejado en primer lugar al dulce por excelencia de la comunidad, la ensaimada. Pero ojo, no es una elección tan clara como las anteriores ya que los consultados le dieron el 20 por ciento de respaldo frente al 19 por ciento de la segunda opción, el frito mallorquín. La combinación perfecta de dulce y salado.

Canarias: no es el mojo ni el gofio. Pero se le acercan. El plato más representativo de las Islas Afortunadas son las papas arrugás, elegidas por un 67,3 por ciento de los encuestados. Luego cada uno que elija si le echa mojo picón verde o rojo, pero este tubérculo de pequeño tamaño hace las delicias de los que lo prueban y, de paso, enarbola la bandera tricolor de las islas.

Cantabria: no, no es David Bustamante. Pero se le acerca. El cocido montañés, con el 75,6 por ciento de votos, tan apetecible caliente para ir al campo del Racing a animar al equipo es el plato que representa a esta comunidad norteña. Como sus vecinos asturianos, la cuchara gana al pescado. Saca pan y echa un buen cazo...

Castilla La Mancha: tierra de interior donde podemos encontrar buenos quesos, dulces como los Miguelitos y carnes apetecibles o variedades de otros platos, como el gazpacho manchego, elegido por un 12,7 por ciento de los encuestados. Pero no, no es el plato típico de la comunidad. El primer premio se lo lleva otro plato, también versionado, que son las miga manchegas, elegidas por el 24,7 por ciento de los participantes en la consulta. Otro calentito y con sustancia.

Castilla y León: de tierras castellanas a tierras castellanas, y tiro porque me toca. Botillo, morcilla, cordero, cochinillo... Pero la palma se la lleva el lechazo asado. Un 36,4 por ciento de los encuestados por el CIS ven a este plato como el más representativo de la comunidad, cortado o no a plato, que hace las delicias de sus habitantes y de sus visitantes.

Cataluña: mar e interior, montaña y llanura, masías, productos típicos como el fuet, los calçots con salsa romesco o las alubias, llamadas por aquellos lares mongetes. El plato típico de Cataluña para los españoles es... el pan con tomate, o pan tumaca o pa amb tomàquet que también se le dice. Y es que no hay nada como la perfección de la sencillez, una rebanada gruesa de pan, un tomate madurito, aceite y a gozar, que son tres días. Elegido por 29,7 peo ciento de encuestados y seguido de la butifarra con alubias con el 12,8 por ciento de respaldo, las típicas mongetes amb botifarra.

Comunidad valenciana: poca duda en estos lares. No, no son las naranjas. Pero sí la paella, elegida por un abrumador 92,8 por ciento de los consultados. Y es que en sus múltiples variedades, de pescado, de carne, marisco, arroz negro, con o sin ali oli, la paella es el plato que les viene a la boca en primer lugar a los visitantes que vienen a nuestro país. Si es que el socarrat te transporta a otro mundo...

Extremadura: es la única comunidad en la que se da un empate técnico. Y es que cuando eres una de las principales huertas de España, almacén de verduras y de embutidos, la elección es muy difícil. Un 25,3 de encuestados se decantan por el jamón, bien serrano o ibérico, como el plato más representativo de los extremeños, pero otro 25,3 por ciento, misma cifra, eligen las migas extremeñas como el plato bandera. La mejor opción va a ser comer unas buenas migas con un plato de jabugo de entrante. Así todos contentos...

Galicia: aquí sí que sí, la máxima de estar rodeadas tres de las cuatro provincias por mar tiene su peso a la hora de elegir. Ojo, que la ternera gallega es mantequilla de las buenas, o el lacón con grelos demuestran los parabienes de la zona, pero es el pulpo, más concretamente á feira, el que se lleva la palma. O el plato. Un 36,2 por ciento de los encuestados lo eligen como primera opción, muy cerca de la segunda, con el 33,1 por ciento de apoyos, que es el marisco. Y es que a lo bueno uno se acostumbra rápido...

Madrid: para bailar el chotis, baile que se hace como si estuvieras subido en un ladrillo, y poder dar lo máximo en la capital cosmopolita hay que tener fuerzas. Y el plato que te las da reúne todos los sacramentos de la buena mesa: legumbres, caldo, verdura y carne. El cocido madrileño, tan copiado, versionado y deseado, es el plato más representativo de la capital con un abrumador 77,2 por ciento de apoyos. Es de lenta preparación, hasta cinco horas se puede tirar uno entre olla y olla, sacando el caldo. Pero el resultado final no tiene parangón: sopa, repollo, garbanzos, morcillo, chorizo, tocino... La boca agua.

Murcia: la comunidad más "bonica" tiene dudas al elegir su plato más representativo, y es que los consultados se quedan en un margen muy reducido entre tres opciones. La marinera, una ensaladilla con anchoa, recibe el 12 por ciento del respaldo de los consultados. Le gana por pocas décimas la segunda opción elegida, el zarangollo, con un 15,5 por ciento de votos. Pero a esta mezcla de cebolla, calabacín y huevo le gana el vencedor, el típico, el plato murciano por excelencia que es el caldero murciano, con un 16,4 por ciento de respaldos. Otro plato de cuchara, pese al mar Mediterráneo y al calor que asola la región. Pero eso solo es en verano...

Navarra: y por fin llegamos a la nuestra, a la de casa, a la que nos da desde la carne de la montaña hasta la verdura de la Ribera, con postres sabrosos, con embutidos maravillosos y con oferta gastronómica para dar y tomar. Sobre todo para tomar, sea o no Juevintxo. ¿Qué plato es el elegido por los encuestados? ¿Será la txistorra?¿O el relleno de Larrasoaña? ¿Los pimientos de Lodosa, los espárragos de Sesma? Ni uno, ni otro, ni el tercero ni el último. El plato que nos representa, el plato que se asocia a los paladares cuando se habla de navarra es... ¡La menestra! Y es que esas alcachofas bien cocidas, esos guisantes, esa alubia verde, ese huevo duro, ese espárrago, ese saber cocer a fuego lento con una pizca de harina invita a rebañar hasta la última gota de aceite del plato en esta explosión de verduras tan típica de la tierra. Elegida por el 29,2 por ciento de los encuestados, lejos del cordero asado o del cordero al chilindrón, otras opciones que no se quedan mancas.

País Vasco: finalmente sí que hay una comunidad bañada por el Cantábrico que elige como primera opción un pescado. Y eso que las sidrerías con su tortilla de bacalao, sus chuletones o los postres como la goshua o el pastel vasco podrían optar al plato típico, pero finalmente se ha impuesto con un 37,8 por ciento el bacalao al pil pil, lejos de otro pescado con salsa que es el marmitako. 

La Rioja: y cerramos esta vuelta a España en 17 platos en la comunidad vecina de La Rioja. Con un claro y esperado ganador, un plato de puchero, una opción apoyada por el 69,8 por ciento de los encuestados por el CIS que se decantan por los tubérculos con tripa de cerdo o, para que nos entendamos, esas patatas a la riojana con su laurel y su delicioso sabor. Toma pan y moja, que están de dulce.

Este es el panorama gastronómico autonómico español, el mapa de los platos típicos por Comunidades Autónoma según la última encuesta dada a conocer por el CIS. Ahora ya que cada uno obre en consecuencia. Si por mi fuera y mi cartera me diera la posibilidad, ahora mismo me montaba en el coche con una cuchara, un tenedor, una servilleta y me recorría en buena compañía una a una las capitales de nuestro país comprobando que, efectivamente, la elección de los encuestados es la mejor. Que en lo referente a los gustos no hay nada escrito. ¿O sí?¡Buen provecho!