Diario de Navarra

Apenas había amanecido el día y en los fogones del colegio Luis Gil ya se trabajaba a pleno rendimiento. Sin acusar el madrugón ni el pesar añadido de que fuera domingo, Matilde Lacasa Puyada, de 71 años, y su hija Marta Tiebas se afanaban ya a las 8:30 horas para volver a deleitar con el plato estrella de su ciudad: las pochas de Sangüesa. De su buen hacer en la cocina, respaldado por toda su familia, dependían las alrededor de 900 raciones que se repartirían a mediodía. Y, un año más, no defraudaron. No quedó ni una. El XI Elogio a la Pocha de Sangüesa puso punto final a un intenso fin de semana de actividades con la degustación ofrecida este domingo al mediodía en la Galería. Cientos de personas respondieron a la llamada de la pocha. “El ambiente ha sido estupendo, estamos muy contentos”, refería Javier Solozábal (AISS), alcalde sangüesino, ante la “importante afluencia de gente” unida al “gran número de puestos en el mercado de la calle Mayor, el más grande hasta ahora”, con unos 35 de artesanía y alimentación. La propia Matilde Lacasa, que a su vez se trasladaba al centro de la fiesta para realizar una demostración en vivo de cocina, refería que el éxito de las pochas se debe a que “son algo especial”. “Las puedes cocinar con lo que quieras, con perdiz, con langosta, con gambas, con almejas... Pero la forma tradicional es con verduras. Así me ha llegado a mí por herencia familiar de madre y abuela”, decía. En su caso, las cocina a fuego lento con verduras como tomate, zanahoria, pimiento verde y ajo. “Las ‘espantamos’ dos veces añadiendo agua fría cuando rompen a hervir, para que no se les abra la piel, y luego las ‘bailamos’ al añadir el aceite, la sal y todas las verduras pasadas por el prensapurés, pues todo esto no se puede mezclar revolviendo con un cucharón, dado que se romperían las alubias”, explicó. Para la degustación se empleó pocha de tipo caparrona, “la que se recoge entre septiembre y octubre y tiene más renombre”, cultivada por el agricultor Santos Fernández Ripa. Otras variedades son la rastrojera y la de medio palo, que se recogen meses antes. Los 180 kilos de pocha necesarios se desgranaron el sábado en la residencia de mayores, en uno de los actos del propio Elogio a la Pocha de Sangüesa. Y el domingo las sirvieron voluntarios, al mismo tiempo que se ofrecían raciones de Alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra y vino de Liédena. Todo, al precio de 1 euro por ración. La recaudación se destinaba íntegramente para ANECS, la Asociación de niños enfermos de la comarca de Sangüesa. Precisamente el hermanamiento anual que se realiza con otros productos alimentarios de calidad se celebró este año con la Alcachofa de Tudela. Estuvo representada por José Luis Medrano, miembro del Consejo Regulador IGP Alcachofa de Tudela. DE VIERNES A DOMINGO Fue el cierre, aderezado con música de txaranga, gaiteros y bailes de gigantes, a un completo fin de semana que ya arrancaba el viernes con una cata de vinos en el Claustro del Carmen guiada por Santiago Guindano. El sábado, además del desgrane, hubo un taller de cestería y se presentó el libro ‘Mis primeras fiestas’ sobre los gigantes y cabezudos, obra del ilustrador Pablo Blanco. Asimismo, se celebró en la plaza de toros un novedoso Bolsín Taurino con la participación de 6 aficionados prácticos (3 navarros, 2 salmantinos y 1 valenciano) que, enfrentados a añojas de Macua, fueron valorados por su toreo (sin muerte)

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La llamada de la pocha de Sangüesa

El XI Elogio a la Pocha de Sangüesa ha reunido a cientos de personas todo el fin de semana, con un mercado y degustación como eje central

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