El nutricionista Manuel Viso explica si es posible o no cortar la cebolla sin llorar
El médico divulgador ha desmentido la eficacia de ciertos métodos virales para evitar este lagrimeo y ha dado algunas ideas comprobadas científicamente que sí funcionan
Publicado el 18/03/2025 a las 05:00
Siempre fue una gran idea cortar cebolla cuando estamos tristes para aprovechar esos lagrimones inevitables que nos provoca partir esta verdura. Economía del llanto se llama. Como casi todo en la vida este fenómeno tiene una explicación científica.
Leerlo con voz profunda y sabia: Cuando cortamos una cebolla, la enzima alinasa reacciona con los compuestos de azufre presentes en sus células. Esta reacción produce ácidos sulfénicos, que rápidamente se convierten en un gas volátil llamado sulfóxido de tiopropanal, también conocido como factor lacrimógeno. Este gas sube hacia nuestros ojos, donde se disuelve en las lágrimas y forma una leve solución ácida que irrita la mucosa ocular, lo que hace que las glándulas lagrimales produzcan más lágrimas para tratar de eliminar la irritación. Cuantos más lágrimas más rápido se pasa la irritación, por eso es buena idea aprovechar para llorar mucho en ese momento. Tranquilos, todos hemos llorado alguna vez por una cebolla que no merecía la pena.
El médico divulgador Manuel Viso, que la semana pasada desvelaba cual era el acompañante más nutritivo para la lentejas, ha desmentido la eficacia de ciertos métodos virales para evitar el lagrimeo al cortar cebolla, como untar el cuchillo con aceite. En su lugar, propone las siguientes estrategias más efectivas:
- Cortar la cebolla bajo el agua: Este método ayuda a reducir la liberación del gas irritante, aunque no lo elimina por completo.
- Enfriar la cebolla antes de cortarla: Al enfriar la cebolla, se ralentiza la reacción química que produce el gas irritante, disminuyendo así la posibilidad de lagrimeo.
- Usar gafas de piscina: Estas gafas bloquean el gas irritante, evitando que entre en contacto con los ojos y cause lágrimas.
- Realizar cortes rápidos con un cuchillo bien afilado: Un cuchillo afilado minimiza la rotura de las células de la cebolla, reduciendo la liberación del gas que provoca la irritación ocular
La cebolla es uno de los ingredientes principales en muchas de nuestras recetas más características: gazpachos, ensaladas, guarniciones... y hasta mermeladas. Y es también motivo de debate: ¿Tortilla de patata con o sin cebolla? Esto es lo que opinan los españoles. Pasarán los años y seguiremos sin ponernos de acuerdo, pero, por lo menos, ya no lloraremos si elegimos hacerla con.
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