El mejor salmorejo de supermercado según la OCU

Clásico y fresco salmorejo servido con huevo duro y jamón

Publicado el 15/07/2024 a las 11:01

Ha llegado el verano y con él la eterna duda de todos los años ¿cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo? Esto es lo primero que tenemos que tener claro si queremos comprar el que la Organización de Consumidores y Usuarios ha elegido como el mejor salmorejo de supermercado.

Diferencias entre salmorejo y gazpacho

Salmorejo y gazpacho son dos sopas frías tradicionales de la cocina española, especialmente populares en la región de Andalucía. Aunque comparten algunos ingredientes, tienen diferencias significativas en su preparación y sabor. El salmorejo se elabora principalmente con tomates, pan (preferiblemente del día anterior), ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal. Su textura es más espesa y cremosa que la del gazpacho debido a la mayor cantidad de pan que se utiliza en su preparación, resultando en una consistencia suave y más consistente, similar a una crema. Se suele servir con huevo duro picado y jamón serrano en trozos pequeños. El sabor del salmorejo es más suave y menos ácido que el del gazpacho, con un toque más intenso de ajo.

Por otro lado, el gazpacho se prepara con tomates, pimientos, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y, opcionalmente, pan en menor cantidad que en el salmorejo. La consistencia del gazpacho es más líquida y ligera, parecida a un jugo o una sopa clara, con una textura más rústica que puede incluir pequeños trozos de vegetales dependiendo de cómo se prepare. Se puede servir con trocitos de vegetales frescos como pepino, pimiento y cebolla, además de croutones. El sabor del gazpacho es más fresco y ligero, con un equilibrio entre la acidez del vinagre y la frescura de los vegetales. Ambos platos son muy refrescantes y nutritivos, ideales para los meses de verano.

Más caros que hace dos años

En 2022 la OCU publicó un estudio de salmorejos envasados. Si comparamos el precio medio del salmorejo de entonces, de 3,03 euros/litro, con el actual, de 3,67 euros/litro, observamos una subida del 21% en solo dos años, superior a la que podría esperarse por el incremento del precio de sus ingredientes principales por la inflación: el precio del tomate en junio de 2024 es similar al que tenía en junio de 2022; y aunque el aceite de oliva virgen extra en ese mismo periodo ha subido mucho, tan solo justificaría una subida del 13% en el precio de salmorejo (teniendo en cuenta que el aceite representa alrededor de un 6% del volumen total). Sin embargo, el gazpacho de Belén Esteban que no convenció a la OCU, ahora más barato.

Después de analizar los mejores gazpachos del supermercado, la Organización ha comparado en esta ocasión 39 salmorejos refrigerados para estudiar su etiquetado, su composición y determinar cómo son de sanos. Además, un jurado de cocineros expertos ha realizado una degustación para valorar sus características gastronómicas: este es su mayor punto débil, pues el 38% de la muestra ha suspendido en la cata.

"Contamos con 29 marcas de salmorejos, entre las que se encuentran algunas muy conocidas como Alvalle, Arteoliva, Don Simón, García Millán, Los sabores de la Esteban, Santa Teresa, etc., y otras marcas blancas", explican.

Los dos mejores salmorejos del supermercado

Si quieres un salmorejo de verdad, que no se confunda con un gazpacho, que tenga buen sabor, olor, aspecto y textura, elige uno de los mejores del análisis o que tenga buena relación calidad/precio. Desde la OCU destacan dos:

Salmorejo Al Punto (Dia), el mejor valorado en la cata profesional y también el Mejor del Análisis. Su precio es de 2,15 euros/litro. Por su buena relación calidad/precio, es también Compra Maestra.
Salmorejo IFA Eliges. En boca es muy equilibrado y tiene un precio de 2,15 euros/litro.