El restaurante Kabo, regentado por su chef Aarón Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurúa, han ganado una nueva estrella Michelin para la gastronomía navarra. El local pamplonés, situado en la avenida de Zaragoza 10, ha sido elegido este martes uno de los 31 restaurantes españoles distinguidos por la guía francesa. También fue premiado, con una estrella verde por su respeto por el medio ambiente, el Molino de Urdániz, que David Yárnoz regenta en esta localidad del valle de Esteríbar.

Con la estrella ganada por Kabo, ya son cinco los restaurantes navarros que han entrado en la guía gastronómica, ya que los demás las han mantenido. Con dos cuenta El Molino de Urdániz, y con una Rodero, La Biblioteca, el Europa y ahora Kabo. También El Cenador de Amós, que dirige el navarro Jesús Sánchez en Cantabria, retiene sus tres.

El restaurante Kabo abrió sus puertas en la primera planta del hotel Avenida en febrero de 2020, apenas un mes de que estallara la pandemia de coronavirus. A pesar de esa primera dificultad, Kabo, un nombre que viene de la palabra ‘mariposa’ en dialecto masai, ha ido ganando reconocimientos: en 2022 obtuvo un Sol Repsol, poco antes de que Jaione Aizpurúa y Aarón Ortiz fueran elegidos entre los jóvenes talentos de la gastronomía. En febrero de este año, la Guía Michelin ya les distinguió con una placa con los que identifica restaurantes “de calidad” que no tienen todavía ni estrella ni distinciones Bib Gourmand. Este año se trasladaron a un local a pie de calle en la avenida de Zaragoza.

DOS NUEVOS TRES ESTRELLAS

Estaba en todas las quinielas. El restaurante barcelonés Disfrutar se alzó con la tercera estrella Michelin jugando en casa, en el curso de una gala que reunió a la flor y nata del mundillo gastronómico. El triunfo esperado de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas no fue la única novedad en la cumbre, a la que también escala el cordobés Noor, de Paco Morales.

Lo de Disfrutar parecía cantado, y no es para menos. El tridente que forman Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas vive probablemente el momento más dulce de su carrera, tras alzarse hace unos meses con la segunda posición en la lista 50Best de los mejores restaurantes del mundo y con el Premio Nacional de Gastronomía. La tercera para Noor, aunque sonaba en las quinielas, era menos esperada. Salvo contadas excepciones, la Michelin suele hacerse de rogar antes de elevar un restaurante a la categoría reina pero el ejercicio de arqueología culinaria que practica Paco Morales conquistó a los inspectores.

LAS NOVEDADES

Nuevos tres estrellas Disfrutar (Barcelona) y Noor (Córdoba).

Nuevo dos estrellas Venta Moncalvillo (Daroca, La Rioja).

Nuevos una estrella Kabo (Pamplona), Marcos (Gijón), NM (Oviedo), Terra (Fisterra, A Coruña) , Txispa (Axpe, Bizkaia), Canfranc Express (Canfranc, Huesca), Casa Benardi ( Benissa, Alicante), Fraula, (Valencia), Orobianco ( Calp, Alicante) Quirat( Barcelona), Suto (Barcelona), Barro (Ávila), Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos), Cebo (Madrid), Desde 1911 (Madrid), El Club Allard (Madrid), , Osa (Madrid), Santerra (Madrid), Toki (Madrid), Back (Marbella), Malak, (Jaén), Radis (Jaén), Tohqa ( El Puerto de Santa María, Cádiz), Vandelvira (Baeza, Jaén), Andreu Genestra (Llucmajor, Baleares), Bevir, (Las Palmas de Gran Canaria), Haydée, (La Orotava, Santa Cruz de Tenerife), Omakase by Walt (Ibiza), Sa Clastra (Es Capdellà, Baleares), Tates 1973 (Playa de las Américas, Santa Cruz de Tenerfe) y Unic, (Sant Josep de sa Talaia, Baleares).