Postres y lácteos
Postres tradicionales Ultzama: El cierre de Danone propició la cuajada
Publicado el 05/11/2023 a las 05:00
No quisieron marcharse de su tierra, Ultzama, cuando cerró la empresa donde trabajaban. Era 1994 y Danone, al decidir poner fin a su actividad en Iraizoz, ofreció a sus empleados trasladarse a otros lugares del país. Pero las familias respectivas del matrimonio formado por Antonio Ziganda Lacunza y María Jesús Galain Machiñena decidieron quedarse y, con la experiencia adquirida, dedicarse a la producción de lácteos. No fue fácil. Lo cuenta uno de los hijos del matrimonio, Mikel Ziganda Galain, que hoy comparte la dirección de la empresa con su prima Oihane Galain Aguirre, representantes de la segunda generación familiar. "Pero aún y todo, mi padre cuenta que era más sencillo montar una empresa entonces que hoy. Tenían más ayudas públicas. Hoy los políticos solo atienden a las grandes empresas”, lamenta.
Dos años después del cierre de Danone, en 1996, las dos familias fundaron Postres Tradicionales Ultzama. La idea original fue la de dedicarse a hacer los productos lácteos. “Pero cuando iban a ver las granjas de ordeño de ovejas para adquirir su leche no les convencía el sistema que funcionaba entonces y decidieron dedicarse también a esta actividad”, explica Ziganda, que comparte apellido con su sobrino y futbolista Cuco, y con su prima y golfista Carlota.
Los fundadores, ocho socios, contactaron con la empresa alemana Wesfalia para instalar ordeñadoras. Incluso mandaron al país germano a una veterinaria a formarse en su manejo. “Fuimos de las primeras empresas en España que incorporamos el ordeño automático en oveja”, añade Ziganda, quien se incorporó hace 20 años a la empresa, con 19 años, como repartidor y que se ha formado en la empresa familiar.
Compraron 2.000 ovejas y estuvieron alquilados hasta que compraron una finca en la muga entre Lantz y Ultzama. En 2019 invirtieron tres millones de euros para adecuar las naves a las nuevas necesidades y como consecuencia del acuerdo al que llegó la empresa con Lacturale en 2013. “Ha sido muy importante su apoyo para nuestro desarrollo”, explica. En la actualidad, Lacturale les lleva su leche de vaca y Postres Ultzama les produce la leche fresca, yogures y helados con marca Lacturale. Y, por otro lado, también elaboran los productos con la leche de sus propias ovejas y con marca propia. Son cuajadas, yogures y dos tipos de leche: con y sin sabor a quemado.
CLAVES
Origen. 1996. Fundada por las familias Ziganda y Galain.
Actividad. Productos lácteos con leche de oveja (marca propia) y con leche de vaca (marca Lacturale). El negocio abarca tres actividades: ganadería (2.000 ovejas), fabricación y comercialización.
Empleo. 45 personas entre las tres actividades.
Facturación. 5 millones de euros entre las tres actividades.
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