'Piketa', de Ayres del Soto, ganador de la Semana del Pincho de Navarra 2024
El podio lo completa Akari Gastroteka con el pincho, 'Txerri Bitxia', en segundo lugar, y Baserriberri, con 'La anguila bombardeó el pollo hasta dejarse la piell', en tercera posición
Actualizado el 20/03/2024 a las 20:42
Cuenta Sergio Lerga, chef del Ayres del Soto que acabó el año pasado un poco cansado de concursos y que no pensaba presentarse a la última edición de la Semana del Pincho de Navarra. Pero Asier Cajigos, "que ha entrado este año en cocina", le convenció. Y menos mal. Ambos han recogido este miércoles, junto a su compañero Germán Gómez, el premio al primer puesto de la XXIV Semana del Pincho de Navarra con 'Piketa'. En segunda posición ha quedado Akari Gastroteka con 'Txerri Bitxia', y en tercer lugar, Baserriberri, con el pincho 'La anguila bombardeó el pollo hasta dejarse la piell'.
Aún así, Sergio, Asier y Germán confiesan que "tenían el gusanillo de poder ganar". Sobre todo tras la buena aceptación de los clientes, que han acudido al bar a degustar el pincho y "alguno se ha llegado a pedir hasta cinco seguidos", bromeaban. "Hace tres años nos quedamos los terceros, el año pasado segundos... pero siempre piensas que se lo va a llevar otro, aunque teníamos ilusión, eso es verdad", cuentan los tres.
Con el pincho ganador, 'Piketa', buscaban homenajear " a todos los asadores típicos de Navarra, donde hemos aprendido a cocinar". El plato consiste de un pan de piquillo horneado y rellenado de un guiso de txurrasco madurado a la brasa, un steak tartar aliñado con lechuga picada y la vinagreta de la propia lechuga, y unas láminas de chuleta cortadas finas que se han marcado previamente a la brasa colocadas encima. Se acaba con un poco de grasa líquida por encima de la chuleta, unas patatas paja y unos brotes.
SEGUNDO Y TERCER PUESTO
A Goiza Isiegas, cocinera del Akari Gastroteka, se le notaba emocionada tras hacerse con el galardón de plata tan solo un año después de lograr el oro de este certamen. Ella confiesa tener "las locuras" en su cabeza, pero su pareja y compañero Javier Zarranz es el "otro 50% para que salgan adelante", así que tras el oro de la edición pasada se quedó con una "sensación agridulce" por no poder compartirlo con él porque estaba fuera.
"La verdad es que no nos lo esperábamos para nada. Nuestro objetivo este año era llegar hacer algo que fuera muy rico y que le gustase a cuanta más gente, mejor". "Aunque suene a tópico es cierto. Este año ha sido muy difícil y el nivel cada año va a más", así que la plata les sabe casi a un regalo, "pero no, porque hemos sufrido para llegar hasta aquí".
El pincho 'Txerri Bitxia', que en euskera significa cerdo joya, busca “ poner en valor el euskaltxerri, el cerdo”. "En los años 80 quedaba una veintena de ejemplares del euskal txerri y ha estado muy muy cerca de extinguirse, pero gracias a ganaderos y hosteleros, y gente con ganas, se ha ido recuperando la especie, y nos parecía que había que darle voz en la Semana del Pincho". Como "joya gastronómica", se presenta como un anillo y consiste en Pan baozi relleno de un guiso de cerdo euskaltxerri con salsa de coco y especias , mayonesa de lima, cebolla roja encurtida, un poquito de caviar y unos cocos de oro.
Finalmente, Iñaki Andradas, chef del Baserriberri, tercer clasificado con 'La anguila bombardeó el pollo hasta dejarse la piell', se mostró muy contento con el puesto. "Seguir ahí año tras años es super duro y conseguir el mismo puesto que el año pasado ha sido una cosa muy bonita", ha explicado. "Queríamos hacer una pequeña crítica social hacia la guerra, y en este caso también era una crítica social a la subida de los precios. Por eso queríamos incluir cosas que tuviesen alas, como ha sido el pollo, y luego hemos metido el monster, las uvas de pez volador, y la crítica iba por ahí", ha terminado.
LOS OCHO FINALISTAS
En esta edición, los ocho finalistas, todos de Pamplona: El Mercao (con el pincho El pringa’o), Bar Ulzama (Malas lenguas), Baserriberri (La anguila bombardeó el pollo hasta dejarse la piell!), Akari Gastroteka (Txerri Bitxia), Ayres del Soto (Piketa), La Huerta de Chicha (Meraki) Olio Pizza Bar (Ipurmami) y El Bosquecillo (Etéreo Mecato) se dieron cita a las 10 de la mañana en la Cooperativa de Hostelería de Burlada y defendieron sus platos ante un jurado compuesto por Álex Múgica, del Restaurante El Colegio de Pamplona; Teo Rodríguez, del Restaurante Trato de Valladolid; Gonzalo Busco, del Restaurante Estebenea de Irún; Josune Menéndez, del Restaurante Erkiaga de Vitoria y Beatriz Pascual, del Restaurante Almazén de Salinas de Añana (Álava).
Todos los pinchos han estado a la venta del 8 al 17 de marzo en 52 bares y restaurantes navarros por un precio que oscila de 2,50 a 3,20 euros.
