Alimentación
Un estudio de la Universidad de Navarra concluye que una dieta provegetariana saludable puede reducir un 40 % el riesgo de enfermedad cardiovascular
Existen diferencias cualitativas entre unos alimentos de origen vegetal y otros
Publicado el 13/05/2026 a las 05:00
Uno de los factores principales en la salud cardiovascular es la alimentación, que puede incrementar o aminorar el riesgo a sufrir este tipo de enfermedades. A este respecto, un estudio reciente de la Universidad de Navarra destaca las ventajas de llevar una dieta provegetariana saludable.
En primer lugar, el estudio, publicado en la Revista Española de Cardiología y recogido en la web de infosalus.com, determina que no basta con comer más alimentos de origen vegetal, sino que estos deben tener alta calidad nutricional. En este último grupo se incluyen frutas, verduras, frutos secos, legumbres, aceite de oliva virgen extra y cereales integrales.
Sin embargo, el estudio indica que existen otros alimentos de origen vegetal de baja calidad como los zumos de frutas, los refrescos o las bebidas azucaradas, las patatas fritas, los dulces y la bollería, y los cereales refinados.
En este análisis, se analizó la salud cardiovascular de más de 18.500 participantes que seguían tres patrones de alimentación provegetariana distintos. Los resultados mostraron que aquellas personas que priorizaron los alimentos de origen vegetal de alta calidad nutricional presentaban un 40% menos de riesgo de enfermedad cardiovascular, en comparación con las que no seguían ese patrón vegetariano saludable.
Esto, no obstante, no supuso la eliminación total del consumo de carne y pescado, ya que una dieta provegetariana no es lo mismo que una dieta vegetariana o vegana, según explica la doctoranda del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra Ainara Martínez Tabar. Explica que la clave es una reducción de esa ingesta animal en favor de productos vegetales de calidad.
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