Cómo freír las patatas para que no resulten potencialmente cancerígenas
Un estudio de la OCU responde a esta duda
Actualizado el 21/10/2025 a las 08:20
¿Eres de los que les encantan las patatas fritas crujientes? Ten cuidado a la hora de freírlas de más: se puede formar acrilamida, una sustancia que en altos niveles puede perjudicar tu salud, dice la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). Este compuesto ha sido clasificado como “probable cancerígeno” por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer. La OCU ha hecho un estudio para determinar cómo reducir la presencia de acrilamida en este alimento.
¿CÓMO SE CREA LA ACRILAMIDA?
“Se forma de manera natural durante el proceso de cocinado de los alimentos ricos en hidratos de carbono, como los cereales y las patatas, a temperaturas superiores a 170ºC y en ambientes de baja humedad”, afirmó la OCU. Entonces, ¿por qué es un problema? “El riesgo surge cuando los alimentos se fríen, tuestan u hornean en exceso, pues entonces se producen altas concentraciones de acrilamida”, indicó.
La OCU pone el foco en las patatas fritas porque “se calcula que el 49% de la exposición de un adulto a la acrilamida se debe a las patatas fritas (industriales y caseras) y asadas”, especificó la autoridad de consumo.
FREIDORA DE AIRE
La freidora de aire es reconocida como el utensilio fundamental para la cocina saludable. Pero a la hora de freír la patata, debes saber utilizarla para que juegue a tu favor. Según los resultados del estudio, “las patatas tipo paja, sin lavar y en freidora de aire a 195° C, resultan las más contaminadas, pues producen 415 ppm de acrilamida (500 ppm es el máximo de referencia para las patatas fritas)”, señaló el estudio de la OCU.
Sin embargo, las patatas pueden ser más saludables si están lavadas previamente y a una temperatura concreta. “Los niveles más bajos aparecen con el corte tradicional lavadas o congeladas y en airfrayer a 175° C a igual temperatura”, recomendó la OCU.
LA OCU PIDE UNA NORMATIVA MÁS EXIGENTE
“Un reglamento de la Unión Europea obliga a la industria alimentaria, empresas de catering y restauración a tomar medidas para mitigar la formación de acrilamida”, indicó. Pero la organización afirmó que no es suficiente porque “no impide que un alimento con altos valores de acrilamida se venda a los consumidores”, concluyó la OCU.
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