La ‘Chistorruta’ llega a más de una veintena de bares y restaurantes de Madrid para ensalzar la IGP Chistorra de Navarra
Desde hoy y hasta el 29 de noviembre, la capital acogerá una experiencia gastronómica única para disfrutar de la auténtica Chistorra de Navarra con Indicación Geográfica Protegida y amparada bajo el sello Reyno Gourmet
Publicado el 13/11/2026 a las 11:07
Madrid acogerá la ‘Chistorruta’, una ruta de tapas en la que participarán más de una veintena de bares y restaurantes de la capital que pone en valor la IGP Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet, desde hoy y hasta el 29 de noviembre.
El acto de presentación de la ‘Chistorruta’ tuvo lugar el pasado martes en el bar LaLópez, en el Mercado de Antón Martín de Madrid. Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra; Patxi Goicoechea, de Embutidos Arbizu; y Ana Irurita, secretaria de la Indicación Geográfica, dieron a conocer los detalles de la ruta a participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación asistentes.
Así, durante el evento, Alberto Jiménez destacó su ilusión por llevar, por primera vez, la ‘Chistorruta’ a Madrid. “Es una enorme satisfacción presentar en Madrid esta ruta gastronómica dedicada a la Chistorra de Navarra y hacerlo, además, en establecimientos hosteleros de primer nivel, ya que son un magnífico escaparate para dar a conocer la calidad y singularidad de nuestro producto”, señaló.
Además, quiso agradecer especialmente “la confianza que los profesionales madrileños de hostelería han depositado en la IGP Chistorra de Navarra a la hora de elaborar sus pinchos, demostrando su apuesta firme por las enormes posibilidades gastronómicas de este producto tan nuestro”. Y recordó que “acercar Navarra a la capital a través de su gastronomía es, sin duda, una excelente oportunidad para seguir ganando reconocimiento y acercar nuestros productos a nuevos públicos”.
Del mismo modo, Jiménez expresó su deseo de que esta edición que hoy comienza “sea la primera de muchas en la capital, hasta consolidarse como una cita gastronómica esperada en la ciudad”. Jiménez se mostró convencido de que “el público madrileño sabrá apreciar estas propuestas, disfrutar de su sabor y descubrir todo lo que hay detrás de la Chistorra de Navarra”.
Una ruta navarra de calidad
La ‘Chistorruta’ llega por primera vez a Madrid en más de una veintena de bares y restaurantes. Y lo hará para ofrecer al público, durante diecisiete días, pinchos exclusivos elaborados con la auténtica IGP Chistorra de Navarra. El formato de ruta animará a la ciudadanía a recorrer los establecimientos y degustar creaciones originales con la máxima garantía de calidad y sabor navarra.
Los establecimientos que participan en esta primera edición son los siguientes:
1. Carús Casa de Comidas, Av. de la Casa Quemada, 1.
Chistorra brie y pimiento de padrón
2. Casa Ciriaco, C. Mayor, 84.
Tapa Chistorra con huevo
3. Casa Dani. Mercado de la Paz, C. de Ayala, 28.
Gilda de Chistorra de Navarra IGP, Piparras y Queso Ahumado
4. El Pimiento Verde Zorrilla, C. de Zorrilla, 19.
Croquetas cremosas de chistorra con leche de oveja latxa, sobre vizcaína picantona y papada
5. La Borda del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 5.
Croqueta de chistorra a la brasa, bechamel de chistorra y crujiente de panko
6. La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15.
Patata, chistorra y pimiento verde con muselina de huevo frito
7. La Taberna de El Pimiento Verde, C. del Conde de Miranda, 4.
Tall de chistorra con salsa agridulce de piparras, pimiento rojo y queso curado rallado
8. La Taberna del Capitán Alatriste, C. de Grafal, 7.
El bocado de chistorra de Alatriste
9. LaLópez. Mercado de Antón Martón, C. de Santa Isabel, 5.
Croqueta de talo chistorra
10. Las Brasas del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 3.
Chistopán de chistorra a la brasa con chimichurri de miel
11. Las Cuevas de Luis Candelas, C. de Cuchilleros, 1.
Tapa Chistorra bandolera
12. Las Margaritas, Av, de la Victoria, 29.
Las chistorritas a la sidra
13. Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Caracas, 1.
Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en las sartén y mayonesa
14. Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, P. Pintor Rosales, 48.
Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en las sartén y mayonesa
15. Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Serrano, 224.
Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en las sartén y mayonesa
16. Poncio, Pl. del Niño Jesús, 3.
Chistorra Pepper
17. Posada de la Villa, C. de la Cava Baja, 9.
Pincho del Posadero con chistorra
18. Restaurante Casa Lucio, C. de la Cava Baja, 35.
Chistorra con Huevos de Lucio
19. Sua by Triciclo, C. de Moratín, 22.
Puerritos a la parrilla, crema de purrusalda y migas de chistorra
20. Taberna La Elisa, C. de Santa María, 42.
Gilda a la brasa con chistorra
21. Taberna Los Huevos de Lucio, C. de la Cava Baja, 32.
Huevos de Lucio con chistorra
22. Taberna Pedraza, C. de Recoletos, 4.
Tortilla de Betanzos con chistorra en mollete a la parrilla
23. Urrechu Pozuelo. CC Zielo, C. Barlovento.
Briochito de chistorra con patatas revolconas
24. Vinoteca García de la Navarra, C. de Montalbán, 3.
Tapa de chistorra de la Navarra
Historia de la ‘IGP Chistorra de Navarra’
La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra, inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, es una de las marcas de calidad diferenciada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Así, este reconocimiento certifica y garantiza la calidad de este producto navarro, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características únicas.
Hay que remontarse al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el ‘Concurso Navarro de Txistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa’ en el marco de la ya tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. En ese mismo año se hizo un primer intento de creación de una marca de calidad que no cuajó. Hubo que esperar una década, hasta 2019, cuando el sector retomó el proceso iniciado y de nuevo, de la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la Asociación ya creada e integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio Gremio en representación de las carnicerías.
En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el Reglamento de uso de la marca. Un año después, en 2022, la Asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de Registro como tal IGP con su presentación en el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
Características de ‘Chistorra de Navarra’
Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.
Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones.
Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de 17 a 25 milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad Foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.
La IGP ‘Chistorra de Navarra’ cuenta actualmente con 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu, Embutidos Larrasoaña y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel y Topero.
Sobre Reyno Gourmet
Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.
