Pablo Ojeda, nutricionista, sobre por qué las legumbres nos hinchan: "No es culpa del alimento, sino de cómo lo cocinas"
El nutricionista explica qué ocurre durante la preparación de este alimento y qué sencillo gesto puede ayudar a evitar los gases y la sensación de hinchazón
Publicado el 11/09/2026 a las 05:00
Las legumbres son uno de esos alimentos que muchas personas evitan porque después de comerlas aparecen los gases, la sensación de hinchazón o la pesadez abdominal. Sin embargo, el problema podría no estar en las propias legumbres, sino en la manera en la que se preparan. Así lo explica el nutricionista Pablo Ojeda en uno de sus últimos vídeos publicados en redes sociales, en el que ofrece algunas claves para hacer que resulten más digestivas.
"Las legumbres no te hinchan, pero cómo las cocinas, sí", señala Ojeda al comienzo de su vídeo. El nutricionista explica que estos alimentos contienen diferentes compuestos, entre ellos algunos conocidos como antinutrientes, como los fitatos y las lectinas, que pueden interferir en la digestibilidad y en la absorción de determinados minerales.
Pero, según apunta, los principales responsables de los gases y la distensión abdominal son los oligosacáridos fermentables. Estos compuestos llegan al intestino y pueden ser fermentados por las bacterias intestinales, un proceso que puede provocar "flatulencia, distensión abdominal y sensación de hinchazón". El otro día hablabamos precisamemte de cómo evitar la barriga hinchada: estos son algunos remedios caseros y naturales.
El problema, apunta Ojeda, aparece especialmente cuando las legumbres se cocinan directamente sin ningún tipo de preparación previa. "Tu intestino tiene que hacer un esfuerzo enorme para digerirlas", explica.
El sencillo gesto antes de cocinarlas
La solución que propone el nutricionista es sencilla y no requiere ningún ingrediente especial: poner las legumbres en remojo antes de cocinarlas. Ojeda recomienda dejarlas en agua entre ocho y doce horas y, posteriormente, desechar esa agua antes de proceder a la cocción.
Según explica, este proceso ayuda a reducir parte de esos compuestos y puede mejorar la digestión de las legumbres, haciendo que resulten más fáciles de tolerar para algunas personas.
Otra alternativa es recurrir a las legumbres cocidas que se comercializan en bote. "Ya están remojadas y cocidas", recuerda el nutricionista. Además, durante su elaboración puede formarse almidón resistente, un tipo de carbohidrato que llega al colon y puede ser utilizado por determinadas bacterias intestinales, contribuyendo a la alimentación de la microbiota.
Ojeda también menciona algunos ingredientes que pueden incorporarse durante la cocción, como el laurel, el comino o el hinojo, aunque la clave, insiste, está en una correcta preparación. De hecho el nutricionista ya alertó hace tiempo de que el mayor error de la cocina moderna es que ya no se usan tantas especias.
Así, las lentejas, garbanzos, alubias y otras legumbres pueden seguir formando parte de la alimentación habitual sin necesidad de renunciar a ellas por miedo a los gases. Como resume el propio nutricionista, "solo necesitas prepararlas bien".
Te puede interesar
