El chef Jordi Cruz desvela el ingrediente que no deberías echar a la pasta al cocerla: "Nunca"
Y, de paso, el cocinero con varias Estrellas Michelin desvela varias pautas para lograr una cocción perfecta
Publicado el 25/11/2025 a las 05:00
A primera vista, preparar pasta parece una tarea básica: agua, pasta y unos minutos de cocción. Pero cuando se compara el resultado con el de alguien que domina la cocina italiana, queda claro que no es tan simple. Pasta demasiado blanda, fideos que se agrupan o salsas que no se unen al plato son fallos que se repiten con frecuencia. Para evitar esto el chef Jordi Cruz, uno de los cocineros más conocidos de España y con varias estrellas Michelin, ha grabado un video en sus redes sociales con consejos para que la pasta nos salga perfecta.
Y ha desmontado, además, un hábito muy extendido en las cocinas domésticas: hay un ingrediente que jamás debe añadirse al agua de cocción de la pasta. Su advertencia es tajante: “No lo hagáis jamás”.
El error que muchos cometen al cocer pasta
Cruz explica que añadir aceite al agua de la pasta es un error común que, según él, en Italia sería considerado “imperdonable”. Aunque muchos lo hacen pensando que así la pasta no se pegará, el chef aclara que el efecto real es muy distinto: el aceite crea una película grasa que impide que la salsa se adhiera correctamente. “Las pastas de calidad tienen microsurcos para atrapar la salsa. Si añades aceite al agua, esos surcos quedan impermeabilizados y la salsa resbala”, señala Cruz.
El nutricionista Pablo Ojeda desveló el otro día en sus redes sociales la pasta que tiene más proteína, fibra y nutrientes que la pasta de toda la vida. Y para hacerla tampoco hay que añadirle aceite.
El cocinero ofrece además varias pautas para lograr una cocción perfecta:
1. Usa la proporción adecuada de agua
Jordi Cruz recomienda 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Así la pasta tiene espacio suficiente para moverse y no se queda apelmazada. La sal es imprescindible: “ni mucha ni poca, la necesaria”. Cruz recuerda que parte del agua con almidón se utiliza después para ligar la salsa.
3. Nada de aceite: ni una gota
El mensaje es claro: el aceite nunca va en el agua, solo en la sartén cuando toque preparar la salsa o el salteado final. Según explica Cruz, el aceite en el agua destruye la textura buscada, especialmente en variedades artesanales que dependen de esos pequeños surcos para capturar la salsa y potenciar el sabor.
4. Remover es el truco real para que no se pegue
Si el objetivo es evitar que la pasta se pegue, basta con remover al inicio de la cocción y asegurarse de que el agua hierva con fuerza. ¿Por qué este consejo importa tanto en la cocina italiana? Para los italianos, la pasta es casi una ciencia, y cada detalle cuenta.
Conclusión: el secreto está en la técnica, no en los “trucos caseros”
La recomendación del chef es sencilla pero contundente: si quieres una pasta digna de un buen restaurante, olvídate de añadir aceite al agua al cocerla. Con buena sal, suficiente agua y una cocción adecuada, cualquier plato de pasta mejora notablemente.
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