Alimentación
El alimento más frecuente en la mesa de los españoles: ¿por qué ya no es tan saludable como antes?
El nutricionista Pablo Ojeda asegura que el verdadero problema no está en el pan
Publicado el 03/08/2026 a las 08:03
El pan continúa siendo uno de los alimentos imprescindibles en la dieta de millones de españoles. Sin embargo, en los últimos años su reputación se ha visto seriamente perjudicada por su asociación con el aumento de peso y las dietas de adelgazamiento. Esta percepción ha llevado a muchas personas a reducir su consumo, eliminarlo por completo o sustituirlo por otras variedades consideradas más saludables, como el pan integral.
No obstante, el nutricionista Pablo Ojeda asegura que el verdadero problema no está en el pan, sino en la calidad del producto que llega a nuestras mesas.
El pan no es el enemigo
A través de sus redes sociales, el experto recuerda que el pan sigue siendo uno de los alimentos más presentes en los hogares españoles. Pese a las críticas que suele recibir, insiste en que no existe ningún motivo para eliminarlo de una alimentación equilibrada siempre que se trate de un pan elaborado correctamente.
Según explica, el inconveniente es que buena parte del pan que se comercializa actualmente poco tiene que ver con el que consumían generaciones anteriores. Los métodos de producción han cambiado y, en muchos casos, se prioriza la rapidez frente a la calidad.
La fabricación marca la diferencia
Una de las quejas más habituales entre los consumidores es la sensación de pesadez o hinchazón tras comer pan. Aunque muchas personas lo atribuyen al gluten, Ojeda sostiene que la causa suele estar en el proceso de elaboración.
El pan industrial o el que se vende habitualmente en muchos supermercados suele producirse con harinas de menor calidad y con fermentaciones muy cortas para acelerar su fabricación. Al no respetarse los tiempos necesarios de reposo, el resultado es un producto más difícil de digerir, que puede generar molestias digestivas.
La masa madre, la mejor alternativa
Para el nutricionista, la solución no pasa por desterrar el pan de la dieta, sino por aprender a escoger opciones de mayor calidad. En este sentido, recomienda apostar por panes elaborados con auténtica masa madre, ya que respetan una fermentación lenta y natural.
Este proceso permite desarrollar mejor la estructura del pan, favoreciendo una digestión más sencilla y ofreciendo un alimento más saciante y ligero. En definitiva, Ojeda defiende recuperar formas tradicionales de elaboración para seguir disfrutando del pan dentro de una alimentación saludable, en lugar de eliminarlo sin necesidad.
