El truco para conseguir unas patatas fritas más crujientes

Las patatas fritas son un manjar que además es muy sencillo de preparar en casa.

Publicado el 25/03/2024 a las 09:56

Recuerdo a mi abuela echando siempre una miga de pan al aceite hirviendo para comprobar la temperatura. Si la miga se hundía es que no estaba lo suficientemente caliente. Y es que para conseguir unas buenas patatas fritas es importante conocer qué ocurre cuando las sumergimos en aceite hirviendo. Así sabremos cuál es el momento perfecto para hacerlo.

Cuando freímos una patata, o cualquier otro alimento, la humedad de su superficie se evapora inmediatamente. Su exterior queda seco y pronto se forma una corteza dura. Dentro de esa cáscara, la temperatura aumenta enormemente y el vapor de agua que no alcanzó la superficie antes de que se formara la costra, queda atrapado, cocinando el interior.

Por eso el primer truco es que el aceite esté muy caliente. Pero la miga de pan no es el ingrediente que no ha faltado todo este tiempo. Ni lo que va a hacer que consigamos que nuestras patatas se parezcan a las patatas fritas más caras del mundo.

El verdadero truco para hacer las patatas fritas más crujientes

Uno de los trucos más famosos en la cocina para que las patatas fritas queden crujientes es utilizar agua con vinagre. Y, como todo, tiene una razón: Esta mezcla se usa para tratar de alcanzar un equilibrio entre el contenido de almidón, pectina y azúcares que están presentes en la patata. Pura química, queridos.

Lo que hay que hacer es pelar las patatas en tiras gruesas y ponerlas en remojo durante casi 10 minutos. Pero, no vale con ponerlas en remojo en un bol solo con agua, sino que hay que utilizar una mezcla de: agua, sal y vinagre. Las cantidades son un poco a ojo en función de cuántas patatas vamos a hacer pero la proporción es de: un litro de agua por una cuchara de sal y otra de vinagre.

Después, se secan las patatas con papel de cocina y en una sartén con aceite se lleva a cabo una primera cocción de dos minutos. Ya hemos visto que tiene que estar caliente, recuerden la miga de pan de mi abuela... A continuación, se retira el aceite con papel absorbente y se dejan enfriar muy bien durante al menos 30 minutos. Se terminar con una segunda cocción de unos 8 minutos, y después sólo quedará escurrir cuando estén listas y añadirles sal.

Y este truco nos sirve perfectamante para las patatas que haremos al hacer la tortilla de patata, una receta tradicional que nació en las cocinas humildes.