Gastronomía
Maskarada de Lekunberri, premiado como modelo de "sostenibilidad"
La academia reconoce un “proyecto integral” de más de 25 años que recupera la raza de cerdo ‘pío negro’ e incluye granja, fábrica, tienda y restaurante
Actualizado el 14/06/2023 a las 13:01
La Academia Navarra de Gastronomía reunió este martes en el Nuevo Casino pamplonés a los mejores exponentes del sector, para reconocer a la empresa Maskarada de Lekunberri, dirigida por José Ignacio Jauregui, como “mejor proyecto gastronómico integral” y otogarle el XV Premio Anual de Gastronomía. Un galardón que -en palabras de la academia- reconoce el esfuerzo de “un proyecto de más de 25 años basado en la sostenibilidad, el ecosistema y la economía circular”, con una “clara identidad gastronómica” y que ha permitido “la recuperación de una raza de cerdo autóctona de enorme calidad” que es hoy un “modelo de excelencia” y “un proveedor para la alta restauración tanto nacional como internacional”.
El acto, al que asistieron, entre otros, más de un centenar de invitados, autoridades y los chefs navarros más destacados (Pilar Idoate, del restaurante Europa; Javier Díaz, del Alhambra; Jorge Ochoa, de El Mercao; Leandro Gil, de La Biblioteca; Nacho Gómara, de Verduarte; o David Yárnoz, de El Molino de Urdániz), estaba patrocinado por Laboral Kutxa, y en él colaboraban Diario de Navarra, Bodegas Ochoa y Basondoa.
La primera en tomar la palabra fue la directora del Área de Gobierno Estratégico, Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Pamplona, Silvia Azpilicueta, que agradeció a Maskarada el “haber puesto a Navarra en el mapa” de la gastronomía nacional, valoró el evento como “un deber y un acicate para que personas e instituciones recobren su actividad” tras la pandemia y destacó el “altísmo nivel gastronómico de Navarra y la gran calidad de sus productos agroalimentarios”, como factores clave para “impulsar el turismo sostenible”.
Te puede interesar
Después le llegó el turno a la directora de zona de Laboral Kutxa, patrocinadora del premio, Maitena Bueno, que subrayó del proyecto gastronómico de Maskarada el haber apostado por “una parte importante de la cultura navarra”, que puede abrir la puerta a otros emprendedores. Bueno citó unas frases extraídas de la propia web de Maskarada, para remarcar la sencillez como base del éxito de José Ignacio Jauregui: “No soy cocinero, ni hace falta que lo sea. Como mucho, unimos tres sabores (...) Rendimos homenaje a lo sencillo y nos gusta que así sea (...)”.
Martín Sarobe, presidente de la Academia Navarra de Gastronomía -organizadora del premio- fue el tercero en tomar la palabra, subrayando la labor de la academia en estos 15 años de vida para dar a conocer lo mejor de la gastronomía navarra y apoyar de manera permanente al sector, a sus productos y a sus profesionales más emblemáticos, en esta ocasión al “proyecto integral”, de Maskarada, al que definió como “gastronomía en estado puro”.
Sarobe destacó de él su “sostenibilidad” y su “producto de kilómetro cero o proximidad”, con el que “se reduce el tiempo de transporte y elaboración, se evitan gases de efecto invernadero, se apoya a los productos locales y se favorece la diversificación agrícola”.
El presidente de la academia ensalzó, además, “la autenticidad, el inconformismo y el trabajo fijo y constante” de José Ignacio Jauregui en los últimos 18 años para recuperar la raza porcina ‘pío negro’ (‘euskal txerri’), famosa por la calidad de su grasa y que era criada en explotaciones pequeñas y familiares a ambos lados del Pirineo, pero que había sido desplazada por otras razas de Europa “más magras”. “Lo que empezó hace 18 años con tres ejemplares de ‘pío negro’ -un macho y dos hembras, se ha convertido en una producción de 1.500 animales al año -añadió-, que están en la base de la expresividad, la elegancia y la sutileza de sus menús”.
Tras sus palabras, José Ignacio Jauregui, “muy emocionado”, se acercó a recoger el premio. “Hoy es el día de dar las gracias”, dijo. “Dar las gracias a dos familias, la mía y la de mi mujer, Amaia Chasco; y a mis tres equipos: el de Maskarada, el de mis colaboradores y el de los dos centenares de clientes que dan a conocer nuestros productos”, señaló en su comparecencia breve y sentida.
Por último, la directora general de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno de Navarra, Maitena Ezkutari, fue la encargada de clausurar el acto. En su discurso volvió a poner en valor “la filosofía de trabajo Km cero” de Maskarada y aprovechó para anunciar el lanzamiento de un “manifiesto por la gastronomía sostenible”.
