Consumo
Qué es el orujo de oliva, precio y en qué se diferencia del aceite
Esta alternativa al aceite de oliva virgen extra se somete a procesos químicos
Publicado el 01/03/2024 a las 10:18
Ante el aumento disparado del precio del aceite de oliva, resulta necesario buscar alternativas más baratas. Entre ellas aparece el aceite de orujo de oliva que fue inventado para aprovechar el 100% de la aceituna.
Este aceite se fabrica con lo que sobra de la aceituna tras extraer el aceite de oliva virgen, es decir, agua, hueso, piel y restos de aceite. Mientras el aceite de oliva virgen extra procede de la extracción en frío del jugo de la aceituna mediante procesos físicos y mecánicos, el aceite de orujo de oliva procede de los desechos anteriores y debe someterse a procesos químicos. Además, el segundo se mezcla con el primero antes de comercializarlo para mejorar su sabor y sus propiedades beneficiosas, según explica la asociación Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (Oriva).
Dos ensayos clínicos realizados por un equipo del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) afirman haber observado efectos positivos en los participantes tras la ingesta regular de aceite de orujo de oliva. Según recoge la página web de Oriva, los principales beneficios comprobados son el descenso de los niveles de colesterol total y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo), así como el perímetro de la cintura. Además, se vieron mejorados los biomarcadores relacionados con la resistencia, la sensibilidad a la insulina y el estrés oxidativo.
Por todo ello, Oriva explica que se trata de una opción que reúne calidad, salud, sabor, rentabilidad y sostenibilidad. Destaca sobre todo su diferencia de precio y su valor medioambiental.
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