OCU
Las alternativas al aceite de oliva para ahorrar
La OCU recomienda utilizar un tipo u otro de aceite según el tipo de plato
Actualizado el 04/09/2023 a las 09:32
Según el Instituto Nacional de Estadística (INE), el precio del aceite de oliva ha aumentado en un 38,8% en el último año y en el caso del virgen extra, hasta un 227%. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) denuncia la tan marcada subida del último mes y medio, de un 15,4%, que ha supuesto un precio medio de 9,42 euros el litro e incluso 12 euros el litro en algunas marcas.
Ante tal encarecimiento, la OCU ha recogido en su página web una serie de alternativas al aceite de oliva. Indica que la elección de otra materia grasa depende del tipo de plato que se prepare. En primer lugar, distingue entre platos crudos y cocinados. En los platos crudos afirma que lo más importante es el sabor que aporte el aceite. De esta forma, en una ensalada o un gazpacho será mejor utilizar un aceite con sabor característico como el de nuez, mientras que en un aliño o salsa convendrá más recurrir a aceites suaves como el de girasol o el de soja. Por su parte, en los platos cocinados, el calor puede afectar a la estructura del aceite hasta degradarlo. Por ello, la OCU pide tener en cuenta que los aceites ricos en grasas poliinsaturadas (maíz, soja, girasol) son mucho más frágiles que los ricos en grasas monoinsaturadas (oliva, colza, girasol alto oleico).
Dentro de los platos sometidos a altas temperaturas, también hace distinción según el tipo de cocción:
- En las frituras recomienda utilizar aceite de girasol alto oleico, de oliva refinado o de orujo de oliva. Es preferible escoger el primero de ellos para productos precocinados y los otros dos para patatas o verduras.
- En asados o preparados al horno, puede ser una buena opción utilizar margarina o mantequilla.
- En repostería es conveniente optar por el sabor suave del aceite de girasol.
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