Diario de Navarra

Una cosecha de trago corto y amargo. La campaña de endrinos toca estos días a su fin y deja un triste balance en cuanto al volumen de kilos. Los 800.000 kilos recogidos el año pasado se han quedado reducidos, a falta de datos definitivos, a unos 270.000. En otras palabras, un 65% de pacharanes se han perdido por el camino. Primero, una helada tardía en primavera robó buena parte de la cosecha. Y, posteriormente, en verano, demasiados días seguidos con temperaturas por encima de los 35 grados que debilitaron las plantaciones y malograron un buen número de endrinos. “No recuerdo una cosecha tan corta en kilos. Es un mínimo histórico en la denominación”, afirma el presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), Adrián Subía Sainz. Si bien es cierto que los 800.000 kilos de pacharanes o arañones que dejó 2021 se corresponden a una generosa cosecha -lo habitual son unos 600.000 kilos- la campaña de este año es para el olvido. “Fatal. Con toda la subida de costes nos veía muy bien tener kilos para compensar, pero nada. Se han aliado todos los males. He recogido un 60% menos de lo habitual, de 8.000 a menos de 4.000 kilos por hectárea”, cuenta Carmelo Macua, un agricultor de Dicastillo que cultiva 14 hectáreas de endrino. Desde finales de los años 80, el pacharán se cultiva de forma profesional en 140 hectáreas - la mayoría ubicadas en Zona Media y Tierra Estella- propiedad de una treintena de agricultores, aunque también hay quien importa materia prima de países del Este. La relación agricultor -empresa se plasma en contratos. Después de varios años con los precios más o menos estancados en torno a los 72-80 céntimos el kilo, este año se ha aumentado unos 10 céntimos y el precio se sitúa en torno a los 82-90 céntimos. “La subida del precio está bien pero no compensa la pérdida d producción.Esperamos que el próximo año se mantenga este el precio ”, agrega Macua. LA CALIDAD, EXCELENTE Ante la falta de producto local, hay empresas que tienen congelados arañones de campañas pasadas y otras importan. Aunque los kilos han mercado, la calidad del pacharán este año es más que satisfactoria. “Tiene color y grado y saldrá un pacharán espectacular”, asegura Subía. LA VENTA EN HOSTELERÍA, MEJOR QUE EN 2019 El pacharán es un clásico en la sobremesa de muchos hogares navarros. Su consumo está arraigado a las celebraciones con familiares y amigos, esta seña de identidad de la gastronomía navarra tiene su mayor venta a través de la hostelería. Por esta vía - a través de restaurantes, bares y cafeterías- se canaliza cerca del 70% de sus ventas. 2022, afirma el presidente de la IGP, ha sido el año de la recuperación de las ventas, después de dos años marcados por las restricciones de la pandemia. “Los datos que tenemos hasta septiembre hablan de un nivel de ventas incluso ligeramente superior al de 2019. En torno a un 6-8% más. Ahora, nos falta el último tramo del año, peor de momento no vemos signos claros de parón en la hostelería”, indica Subía. De confirmarse las previsiones de la marca de calidad, 2022 podría terminar con unas ventas cercanas a los 3,5 millones de litros, unos 300.000 más que en 2019. CON PROBLEMAS PUNTUALES DE SUMINISTRO DE BOTELLAS Las empresas elaboradoras de ‘Pacharán Navarro’ , como otras muchas industrias, lidian con la subida de costes. Adrián Subía cuenta que el vidrio se ha encarecido, al menos un 40% y que ha habido empresas han sufrido “algún problema puntual” de suministro de botellas. “Hay casas de vidrio que, como para fundir arena necesitan tantísima energía, han cerrado. Y las empresas de poca producción han estado más comprometidas porque son tiradas cortas y eso para los fabricantes no es tan rentable”, detalla. También comenta que el alcohol se ha encarecido “un 40% o más porque se demanda para usos medicinales y para hacer biodiesel”. El azúcar es otra materia prima que cuesta ahora “un 30% más” que antes. “Tratamos de trasladar lo mínimo. El reto es mantener ventas para salvar la situación”. LAS SIETE EMPRESAS QUE ELABORAN ‘PACHARÁN NAVARRO’Las siete empresas inscritas en el registro de la Indicación Geográfica ‘Pacharán Navarro’, son las siguientes: DZ Licores (Destilerías Zoco), Destilerías La Navarra, Licores Baines, Hijos de Pablo Esparza Bodegas Navarras (Grupo Basarana Las cadenas), Licores Azanza, J. Etxabarri Licores Usua y Vinos y Licores Ordoki.

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La cosecha más corta de pacharán en Navarra

Una helada tardía y el intenso calor reducen la campaña de endrinos a su mínimo histórico (unos 270.000 kilos), muy lejos de los 800.000 de 2021. Pese a la merma, la calidad es excelente, según el presidente de la marca 'Pacharán Navarro', adriçan Subía

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