Luis Salcedo, chef del restaurante El Choko de Remigio de Tudela: "Sabíamos que esta nueva apuesta culinaria tendría su reconocimiento"
El establecimiento tudelano, que regenta junto con su hermano Juan (jefe de sala y sumiller), fue premiado este martes con un sol Repsol
Actualizado el 19/03/2025 a las 10:39
El Choko de Remigio surgió hace 4 años como una apuesta culinaria “diferenciada” del restaurante Remigio, un clásico de la comida tradicional navarra en Tudela que la familia Salcedo regenta desde 1963. “Somos la tercera generación de profesionales y estamos especializados en el producto que sale de la huerta; pero el Choko es una versión actualizada”, describe el chef Luis Salcedo, responsable junto con su hermano Juan (jefe de sala y sumiller) del proyecto gastronómico que este martes fue galardonado con un sol Repsol.
“Sabíamos que podíamos lograrlo, porque Remigio ya contaba con este reconocimiento y el Choko era ir un paso más allá”, remarca Salcedo, que explica que ahora el sol Repsol se ha trasladado al nuevo proyecto y el restaurante tradicional ha pasado a la categoría de “restaurantes recomendados” de la Guía Repsol.
“Tenemos un foco y una sensibilidad diferente. En base a la huerta y a los platos tradicionales, nuestro protagonista es el vegetal, pero ni vegetariano ni vegano. Un menú de degustación de verduras con la proteína como acompañante y, por supuesto, con el compromiso de la sostenibilidad”, añade Salcedo. Y para concluir, el chef tudelano avanza que, a partir de este reconocimiento, “seguirán trabajando”, porque “el mejor reconocimiento es el de la gente”: “Que la gente venga, pruebe y repita, que es al final de la que vivimos”.
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